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Cremoso foie

  • Híjado de pato fresco 700 g
  • Nata 1000 ml
  • Comino, molido 1 g
  • Curry 1 g
  • Pimienta negra, molida 1 g
  • Sal

Velo de ternera

Pan

  • Pan de Especias 250 g
  1. Cremoso foie

    • Trocear el hígado de pato y dorar en un cazo.
    • Incorporar la sal y las especias y mojar con la nata.
    • Dejar cocer unos 5 minutos y triturar.
    • Pasar por un colador fino y verter sobre tarros herméticos. Dejar enfriar 12 horas.
  2. Velo de ternera

    • Calentar el Fondo Knorr de Carne y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
    • Dejar enfriar un poco y verter sobre el cremoso de foie.
    • Dejar que la gelatina actúe.
  3. Pan

    • Laminar muy fino el pan de especias, tostar y acompañar con el tarro de foie gras.
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