Panna cotta de manzana y habas tonka con jalea de melocotón

Name: Panna cotta de manzana y habas tonka con jalea de melocotón
Yield: 10
Ingredients: 20.0g Habas tonka; 260.0g Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten caja 520g; 500.0ml Zumo de manzana; 500.0ml Leche; 1.0l Nata para montar; 500.0ml Zumo de melocotón; 80.0g Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg; 50.0g Cereales Corn Flakes; 200.0g Carte d'Or Sirope de Frutas del Bosque sin gluten botella 1L; 300.0g Cobertura de chocolate blanco; 500.0g Moras

Panna cotta de manzana y habas tonka con jalea de melocotón – - Receta - UFS

La deshidratación de los frutos rojos permite mantener su gusto y sabor invariable durante todo el año, permitiendo utilizarlos en cualquier período sin correr el riesgo de no encontrarlos frescos para tus recetas.

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Para el acabado:

Moras 500.0 g

Postres

Dulces

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Preparación

Para la panna cotta de manzana:
- Llevar a ebullición la leche y el zumo.
- Verter en el interior el preparado para Panna Cotta Carte d'Or y retirar del fuego.
- Añadir la nata para montar y mezclar, añadir las habas tonka ralladas.
- Verter el compuesto en los vasos y dejar solidificar durante aproximadamente 4 horas en nevera o 30 min en congelador.
Para la gelatina:
- Disolver la Textura Gelatinosa Carte d'Or en el zumo de melocotón destemplado (aproximadamente 35°C).
- Verter el líquido obtenido sobre la panna cotta creando una capa fina y hacer solidificar en nevera durante unos 30 min (5 min en congelador).
Para el glaseado de frutos de bosque:
- Mezclar los toppings de cereales y verter sobre la panna cotta.
- Dejar solidificar 10 min en el frigorífico.
Para el acabado:
- Cortar las moras por la mitad y secarlas con la ayuda de un secador a 30°/40° durante 6 horas aproximadamente.
- Decorar los vasos de Panna Cotta con las moras deshidratadas.