Panna cotta de manzana y habas tonka con jalea de melocotón y moras deshidratadas
La deshidratación de los frutos rojos permite mantener su gusto y sabor invariable durante todo el año, permitiendo utilizarlos en cualquier período sin correr el riesgo de no encontrarlos frescos para tus recetas.
Raciones
Para la panna cotta de manzana:
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Habas tonka 20 g
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Zumo de manzana 500 ml
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Leche 500 ml
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Nata para montar 1 l
Para la gelatina:
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Zumo de melocotón 500 ml
Para el glaseado de frutos de bosque:
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Cereales Corn Flakes 50 g
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Cobertura de chocolate blanco 300 g
Para el acabado:
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Moras 500 g
Preparación
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Para la panna cotta de manzana:
- Llevar a ebullición la leche y el zumo.
- Verter en el interior el preparado para Panna Cotta Carte d'Or y retirar del fuego.
- Añadir la nata para montar y mezclar, añadir las habas tonka ralladas.
- Verter el compuesto en los vasos y dejar solidificar durante aproximadamente 4 horas en nevera o 30 min en congelador.
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Para la gelatina:
- Disolver la Textura Gelatinosa Carte d'Or en el zumo de melocotón destemplado (aproximadamente 35°C).
- Verter el líquido obtenido sobre la panna cotta creando una capa fina y hacer solidificar en nevera durante unos 30 min (5 min en congelador).
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Para el glaseado de frutos de bosque:
- Mezclar los toppings de cereales y verter sobre la panna cotta.
- Dejar solidificar 10 min en el frigorífico.
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Para el acabado:
- Cortar las moras por la mitad y secarlas con la ayuda de un secador a 30°/40° durante 6 horas aproximadamente.
- Decorar los vasos de Panna Cotta con las moras deshidratadas.
