Panna cotta de manzana y habas tonka con jalea de melocotón y moras deshidratadas
La deshidratación de los frutos rojos permite mantener su gusto y sabor invariable durante todo el año, permitiendo utilizarlos en cualquier período sin correr el riesgo de no encontrarlos frescos para tus recetas.
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Panna cotta de manzana y habas tonka con jalea de melocotón y moras deshidratadas
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Margen de costo de alimentos
Ingredientes
Nombre
Precio en Libra
Cantidad
% Coste de alimentación de la pieza
Costos totales
Para la panna cotta de manzana:
Habas tonka
/g
20.0 g
0%
Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten 48 raciones
/g
260.0 g
0%
11
Puntos
Sin gluten
Zumo de manzana
/ml
500.0 ml
0%
Leche
/ml
500.0 ml
0%
Nata para montar
/l
1.0 l
0%
Para la gelatina:
Zumo de melocotón
/ml
500.0 ml
0%
Base Neutra Gelatina Carte d’Or caja 1Kg
/g
80.0 g
0%
15
Puntos
Para el glaseado de frutos de bosque:
Cereales Corn Flakes
/g
50.0 g
0%
Sirope de Frutas del bosque Carte d'Or botella 1L Sin Gluten
/g
200.0 g
0%
6
Puntos
Sin gluten
Cobertura de chocolate blanco
/g
300.0 g
0%
Para el acabado:
Moras
/g
500.0 g
0%
Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Para la panna cotta de manzana:
-
Habas tonka 20.0 g
-
Zumo de manzana 500.0 ml
-
Leche 500.0 ml
-
Nata para montar 1.0 l
Para la gelatina:
-
Zumo de melocotón 500.0 ml
Para el glaseado de frutos de bosque:
-
Cereales Corn Flakes 50.0 g
-
Cobertura de chocolate blanco 300.0 g
Para el acabado:
-
Moras 500.0 g
Preparación
-
Para la panna cotta de manzana:
- Llevar a ebullición la leche y el zumo.
- Verter en el interior el preparado para Panna Cotta Carte d'Or y retirar del fuego.
- Añadir la nata para montar y mezclar, añadir las habas tonka ralladas.
- Verter el compuesto en los vasos y dejar solidificar durante aproximadamente 4 horas en nevera o 30 min en congelador.
-
Para la gelatina:
- Disolver la Textura Gelatinosa Carte d'Or en el zumo de melocotón destemplado (aproximadamente 35°C).
- Verter el líquido obtenido sobre la panna cotta creando una capa fina y hacer solidificar en nevera durante unos 30 min (5 min en congelador).
-
Para el glaseado de frutos de bosque:
- Mezclar los toppings de cereales y verter sobre la panna cotta.
- Dejar solidificar 10 min en el frigorífico.
-
Para el acabado:
- Cortar las moras por la mitad y secarlas con la ayuda de un secador a 30°/40° durante 6 horas aproximadamente.
- Decorar los vasos de Panna Cotta con las moras deshidratadas.
