Turonitos de manzana con salsa de vainilla y cardamomo

Name: Turonitos de manzana con salsa de vainilla y cardamomo
Yield: 24
Ingredients: 1.0kg Manzana; 1.0unidad Jugo de limón; 130.0g Arándanos rojos semi deshidratados; 100.0g Azúcar moreno; 60.0g Mantequilla; 30.0ml Vinagre de vino tinto; 1.0g Pimienta de Jamaica molida; 1.0g Jengibre molido; 1.0g Canela; 1.0g Cardamomo; 0.0l Leche entera; 10.0g Cardamomo; 480.0ml Nata para montar; 12.0unidad Láminas de masa para rollitos de primavera, cortadas en diagonal; 0.0g Compota de manzana; 1.0unidad Huevos; 0.0l Aceite vegetal; 60.0g Azúcar

Turonitos de manzana con salsa de vainilla y cardamomo – - Receta - UFS

Un rollito filipino relleno de un clásico relleno de manzana estadounidense y cubierto con una crujiente capa de azúcar caramelizado.

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Para la compota de manzana

Manzana 1.0 kg
Jugo de limón 1.0 unidad
Arándanos rojos semi deshidratados 130.0 g
Azúcar moreno 100.0 g
Mantequilla 60.0 g
Vinagre de vino tinto 30.0 ml
Pimienta de Jamaica molida 1.0 g
Jengibre molido 1.0 g
Canela 1.0 g
Cardamomo 1.0 g

Para la salsa de vainilla y cardamomo

Leche entera
Cardamomo 10.0 g
Nata para montar 480.0 ml

Para montar los turonitos

Láminas de masa para rollitos de primavera, cortadas en diagonal 12.0 unidad
Compota de manzana
Huevos 1.0 unidad

Para la fritura de los turonitos

Aceite vegetal
Azúcar 60.0 g

Postres

Menús del Futuro

Dulce

Un rollito filipino relleno de un clásico relleno de manzana estadounidense y cubierto con una crujiente capa de azúcar caramelizado.

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Preparación

Para la compota de manzana
- Mezcla los cubos de manzana con el jugo de limón.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el azúcar, el vinagre y las especias.
- Agrega las manzanas y los arándanos, mezcla bien y tapa.
- Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y se reduzca, aproximadamente 10-15 minutos.
- Deja enfriar y reserva.
Para la salsa de vainilla y cardamomo
- Mezcla el cardamomo con la leche y sigue las instrucciones del paquete para preparar el pudin de vainilla.
- Deja enfriar y luego incorpora 2 partes de pudin con 1 parte de nata montada, mezclando suavemente.
- Reserva en frío hasta el momento de servir.
Para montar los turonitos
- Coloca una lámina de masa con el lado más largo hacia ti.
- Pincela los bordes con huevo batido.
- Añade aproximadamente 30 g (2 cdas.) de compota de manzana en el centro.
- Dobla y enrolla como si fuera un rollito de primavera, asegurando bien los bordes.
- Refrigera los turonitos hasta que estén listos para freír.
Para la fritura de los turonitos
- Calienta el aceite en una sartén profunda a 160°C.
- Añade 3-4 cdas. de azúcar al aceite caliente y espera a que comience a derretirse y caramelizarse en los bordes.
- Fríe los turonitos en tandas de 3-6 unidades, asegurándote de moverlos para que recojan el caramelo mientras se doran.
- Cuando estén crujientes y dorados, retíralos a una rejilla, asegurándote de que no se toquen mientras enfrían.
- Repite el proceso con los turonitos restantes, agregando más azúcar al aceite si es necesario.
Emplatado
- Deja que los turonitos se enfríen hasta estar tibios (estarán extremadamente calientes al salir del aceite).
- Sírvelos inmediatamente con la salsa de vainilla y cardamomo para mojar.