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Preparación:

  1. Preparación:

    • Disolver la Textura gelatinosa Carte d’Or en la leche, que deberá estar a unos 25oC.
    • Desarrollar la Panna cotta Carte d’Or según instrucciones y, previamente, infusionar en la leche unas hojas de lima kaffir.
    • Retirar las hojas y enfriar. Una vez fría pasar por el robot hasta obtener una crema y reservar.

    EMPLATADO

    • En un plato disponer la crema de panna cotta, sobre esta unos gajos de naranja y en el centro una quenelle de Helado de coco Carte d’Or. Terminar con menta fresca y los crujientes de coco.