Panna cotta de frambuesa con crujiente de caramelo y lima confitada
La panna cotta es uno de los postres más consumidos en Italia del que hay muchas reinterpretaciones: en este caso, se trata de una esfera sobre un crujiente de caramelo.
Raciones
Para la panna cotta
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Leche 500.0 ml
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Coulis de frambuesa 500.0 ml
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Nata 1.0 l
Para el crujiente de caramelo
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Almendra troceada 300.0 g
Para la decoración
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Coulis de frambuesa 200.0 ml
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Frambuesas 100.0 g
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Rodajas de lima confitadas
Preparación
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Para la panna cotta
- Poner a ebullición el coulis de frambuesa y la leche en un cazo pequeño.
- Añadir el preparado para la Panna Cotta y dejarlo hervir durante unos minutos.
- Por último, incorporar la nata fuera del fuego.
- Verter la mezcla en el molde esférico y enfriar en la nevera durante unas 6 horas.
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Para el crujiente de caramelo
- Mezclar la cobertura de caramelo con las almendras y verter la mezcla en un molde forrado.
- Cocer en el horno a 180°C durante 25 minutos.
- Dejar enfriar unos minutos hasta que esté duro y pinchar con un cuchillo.
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Para la decoración
- Colocar el crujiente de caramelo en la base, añadir la bola de panna cotta de frambuesa y decorar con coulis de frambuesa, lima confitada y frambuesas frescas.
