Milhoja de ropa vieja y gelatina de ternera con espárragos, calabaza y reducción de su jugo
Un popurrí de ingredientes que encajan perfectamente en esta original receta.
Raciones
Milhoja de ropa vieja y gelatina de ternera con espárragos, calabaza y reducción de su jugo
Calcula el coste de este plato aquí:
Número de raciones
−
+
Precio del plato en el menú
Coste total de los ingredientes
€27.45
Coste por ración
Coste de los ingredientes (%)
Etiqueta del ingrediente
Receta
Precio en €
Cantidad
% de coste de cada parte
Coste total de los ingredientes
Ropa vieja
Knorr Caldo líquido concentrado de Carne Sin Gluten 1L
/ml
500.0 ml
0%
Sin gluten
Sin lactosa
Chorizo
/g
53.0 g
0%
Pollo
/g
100.0 g
0%
Ternera, morcillo
/g
100.0 g
0%
Papada ibérica
/g
100.0 g
0%
Cebolla brunoise
/g
50.0 g
0%
Pimiento rojo brunoise
/g
50.0 g
0%
Pimiento verde brunoise
/g
50.0 g
0%
Tomate triturado
/g
150.0 g
0%
Agar-agar
/g
5.0 g
0%
Aceite
/
0.0
0%
Sal
/
0.0
0%
Espárragos verdes
/g
100.0 g
0%
Calabaza
/g
118.0 g
0%
Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Ropa vieja
-
Chorizo 53.0 g
-
Pollo 100.0 g
-
Ternera, morcillo 100.0 g
-
Papada ibérica 100.0 g
-
Cebolla brunoise 50.0 g
-
Pimiento rojo brunoise 50.0 g
-
Pimiento verde brunoise 50.0 g
-
Tomate triturado 150.0 g
-
Agar-agar 5.0 g
-
Aceite
-
Sal
-
Espárragos verdes 100.0 g
-
Calabaza 118.0 g
Preparación
-
Ropa vieja
- Cocer todas las carnes en agua, y cuando estén cocidas, deshuesar y picar.
- Por otro lado, hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate, hasta obtener una especie de mermelada. Mezclar con las carnes picadas y reservar.
- Añadir el agar agar al Caldo líquido concentrado de Carne Knorr y llevar a ebullición.
- Dejar atemperar hasta que tenga consistencia de gelatina.
- Una vez esté en este punto, rellenar la base de los moldes y dejar enfriar.
- Poner una capa de ropa vieja y cubrir con la gelatina, volver a poner ropa vieja y terminar con la gelée por encima.
- Para las verduras, dar cortes para que podamos ponerlas en diferentes alturas y de pie al lado de la milhoja.
- Escaldar en agua hirviendo y enfriar en agua con hielo. Reservar.
- A la hora del pase, desmoldar las milhojas y colocarlas de forma diferente en un plato rectangular, con las verduras, algún brote y algún trazo de Fondo Knorr de Carne reducido.
- Consumir templado.
