Milhoja de ropa vieja y gelatina de ternera con espárragos, calabaza y reducción de su jugo
Un popurrí de ingredientes que encajan perfectamente en esta original receta.
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Milhoja de ropa vieja y gelatina de ternera con espárragos, calabaza y reducción de su jugo
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Ropa vieja
Knorr Caldo líquido concentrado de Carne Sin Gluten 1L
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500.0 ml
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Chorizo
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Pollo
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Ternera, morcillo
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Papada ibérica
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Ajo brunoise
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50.0 g
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Pimiento rojo brunoise
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50.0 g
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Pimiento verde brunoise
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50.0 g
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Tomate triturado
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150.0 g
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Agar-agar
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5.0 g
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Aceite
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Sal
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Espárragos verdes
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Calabaza
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118.0 g
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Nombre de ingrediente
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Ropa vieja
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Chorizo 53.0 g
-
Pollo 100.0 g
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Ternera, morcillo 100.0 g
-
Papada ibérica 100.0 g
-
Ajo brunoise 50.0 g
-
Pimiento rojo brunoise 50.0 g
-
Pimiento verde brunoise 50.0 g
-
Tomate triturado 150.0 g
-
Agar-agar 5.0 g
-
Aceite
-
Sal
-
Espárragos verdes 100.0 g
-
Calabaza 118.0 g
Preparación
-
Ropa vieja
- Cocer todas las carnes en agua, y cuando estén cocidas, deshuesar y picar.
- Por otro lado, hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate, hasta obtener una especie de mermelada. Mezclar con las carnes picadas y reservar.
- Añadir el agar agar al Caldo líquido concentrado de Carne Knorr y llevar a ebullición.
- Dejar atemperar hasta que tenga consistencia de gelatina.
- Una vez esté en este punto, rellenar la base de los moldes y dejar enfriar.
- Poner una capa de ropa vieja y cubrir con la gelatina, volver a poner ropa vieja y terminar con la gelée por encima.
- Para las verduras, dar cortes para que podamos ponerlas en diferentes alturas y de pie al lado de la milhoja.
- Escaldar en agua hirviendo y enfriar en agua con hielo. Reservar.
- A la hora del pase, desmoldar las milhojas y colocarlas de forma diferente en un plato rectangular, con las verduras, algún brote y algún trazo de Fondo Knorr de Carne reducido.
- Consumir templado.
