Lingote de queso y tomate con coulis de guisantes frescos
Receta de queso y tomate en forma de lingote y con el toque con coulis de guisantes frescos.
raciones
Elaboración
-
Tomate 300 g
-
Cilantro 80 g
-
Guisantes Frescos 300 g
-
Agua 100 ml
-
Sal 82 g
-
Pimienta blanca 40 g
-
Queso crema 300 g
Presentación
-
Flores comestibles 20 g
Preparación
-
Elaboración
- Cocer los guisantes, triturar y pasar por un pasapurés. Añadir Textura Gelatina Carte d’Or y reservar.
- Escaldar los tomates, pelar, quitar las pepitas, triturar y mezclarlo todo con la Textura Gelatinosa Carte d’Or.
- Utilizar un molde de silicona y por partes añadir el queso crema, la salsa de guisantes y la salsa de tomate para conseguir los tres colores.
- Congelar.
- Con el sobrante de la crema de los guisantes, la licuaremos y haremos el coulis.
-
Presentación
- Poner el coulis en el fondo del plato.
- Poner el lingote y decorar con flores.
