Espárragos con filete de ternera y almendras asadas
¿Qué va mejor con una salsa holandesa que unos espárragos tiernos y un filete de ternera?
Raciones
Espárragos con filete de ternera y almendras asadas
Calcula el coste de este plato aquí:
Número de raciones
−
+
Precio del plato en el menú
Coste total de los ingredientes
€23.25
Coste por ración
Coste de los ingredientes (%)
Etiqueta del ingrediente
Receta
Precio en €
Cantidad
% de coste de cada parte
Coste total de los ingredientes
Espárragos:
Espárragos blancos pelados
/kg
1.5 kg
0%
Sal
/g
5.0 g
0%
Mantequilla
/g
30.0 g
0%
Carne:
Filete de ternera
/g
800.0 g
0%
Mantequilla clarificada
/Al gusto
0.0 Al gusto
0%
Sal y pimienta
/g
15.0 g
0%
Guarnición:
Knorr Puré de patatas copos bolsa 2Kg
/cu
0.0 cu
0%
Verduras:
Espárragos trigueros
/g
200.0 g
0%
Pimienta negra, grano
/g
2.0 g
0%
Almendras
/g
150.0 g
0%
Mantequilla
/g
120.0 g
0%
Salsa:
Knorr Garde D'Or Salsa Holandesa líquida lista brik 1L
/cu
0.0 cu
0%
Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Espárragos:
-
Espárragos blancos pelados 1.5 kg
-
Sal 5.0 g
-
Mantequilla 30.0 g
Carne:
-
Filete de ternera 800.0 g
-
Mantequilla clarificada
-
Sal y pimienta 15.0 g
Guarnición:
Verduras:
-
Espárragos trigueros 200.0 g
-
Pimienta negra, grano 2.0 g
-
Almendras 150.0 g
-
Mantequilla 120.0 g
Salsa:
Preparación
-
Espárragos:
- En una bolsa de cocción, sellar al vacío los espárragos con mantequilla y sal.
- Cocer al vacío a 85°C en un horno mixto al vapor durante 25 minutos.
- Los espárragos se pueden servir directamente de la bolsa
-
Carne:
- Cortar el filete de ternera en medallones de igual tamaño
- Salpimentar la carne y freírla en fase (mantequilla clarificada 20g).
- Calentar hasta el punto de cocción deseado
-
Guarnición:
- Llenar el puré de patatas en una manga pastelera y mantenerlo caliente.
-
Verduras:
- Saltear los espárragos trigueros brevemente en mantequilla y sazonar con pimienta.
- Tostar las hojas de almendra hasta que se doren
-
Salsa:
- Calentar la salsa holandesa garde do´r y verterla en un dispensador
-
Emplatado:
- Disponer el puré de patatas en el plato de forma agradable
- Colocar los medallones sobre él
- Cortar los espárragos en la forma deseada y colocarlos junto con las verduras.
- Verter sobre la salsa y espolvorear con las almendras
