Ensaladilla Voramar
Receta del Chef Sara Nicolás
Restaurante Voramar Cal Vitali, Altafulla (Tarragona)
Ensaladas
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Ensaladilla Voramar
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Elaboración:
Patata monalisa
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1.0 kg
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Bogavante
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Zanahoria
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500.0 g
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Sal
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Micromezclum
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Cebollino
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Pimienta
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Judía Kenia
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350.0 g
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Mayonesa de gamba y cítricos:
Mayonesa Hellmann's Original cubo 3L Sin gluten
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800.0 g
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Aceite de gambas
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200.0 ml
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Aderezo Líquido Cítrico Knorr 400ml Sin Gluten
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30.0 ml
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Mango
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1.0 unidad
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Jengibre
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Lima
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Nombre de ingrediente
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Elaboración:
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Patata monalisa 1.0 kg
-
Bogavante 1.0 kg
-
Zanahoria 500.0 g
-
Sal
-
Micromezclum
-
Cebollino
-
Pimienta
-
Judía Kenia 350.0 g
Mayonesa de gamba y cítricos:
-
Aceite de gambas 200.0 ml
-
Mango 1.0 unidad
-
Jengibre
-
Lima
Preparación
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Elaboración:
Hervir las patatas y dejar enfriar. Una vez frías, pelar y cortar a dados pequeños. Cortar también las zanahorias y judías en dados pequeños y escaldar.Hervir el bogavante durante 6 min., enfriar y limpiar. Reservar la carne de la cabeza que se incorporará a los vegetales. Salpimentar el conjunto. -
Mayonesa de gamba y cítricos:
Para la mayonesa de gamba y cítrico, pelar y picar el mango en brunoise muy fina y en un recipiente mezclar con ralladura de lima, ralladura de jengibre, el Aderezo cítrico Knorr, el aceite de gambas y Hellmann’s Original. Mezclar la mayonesa con la base de ensaladilla. -
Emplatado:
Disponer la ensaladilla al gusto, cortar el bogavante en láminas y colocar en la parte superior. Decorar con cebollino y brotes.
