Ensaladilla Voramar
Receta del Chef Sara Nicolás
Restaurante Voramar Cal Vitali, Altafulla (Tarragona)
Ensaladas
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Ensaladilla Voramar
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Elaboración:
Patata monalisa
/kg
1.0 kg
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Bogavante
/kg
1.0 kg
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Zanahoria
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500.0 g
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Sal
/g
0.0 g
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Micromezclum
/g
0.0 g
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Cebollino
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0.0 g
0%
Pimienta
/g
0.0 g
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Judía Kenia
/g
350.0 g
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Mayonesa de gamba y cítricos:
Mayonesa Hellmann's Original cubo 3L Sin gluten
/g
800.0 g
0%
Puntos
Sin gluten
Aceite de gambas
/ml
200.0 ml
0%
Aderezo Líquido Cítrico Knorr 400ml Sin Gluten
/ml
30.0 ml
0%
9
Puntos
Sin gluten
Sin lactosa
Mango
/unidad
1.0 unidad
0%
Jengibre
/g
0.0 g
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Lima
/g
0.0 g
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Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Elaboración:
-
Patata monalisa 1.0 kg
-
Bogavante 1.0 kg
-
Zanahoria 500.0 g
-
Sal
-
Micromezclum
-
Cebollino
-
Pimienta
-
Judía Kenia 350.0 g
Mayonesa de gamba y cítricos:
-
Aceite de gambas 200.0 ml
-
Mango 1.0 unidad
-
Jengibre
-
Lima
Preparación
-
Elaboración:
Hervir las patatas y dejar enfriar. Una vez frías, pelar y cortar a dados pequeños. Cortar también las zanahorias y judías en dados pequeños y escaldar.Hervir el bogavante durante 6 min., enfriar y limpiar. Reservar la carne de la cabeza que se incorporará a los vegetales. Salpimentar el conjunto. -
Mayonesa de gamba y cítricos:
Para la mayonesa de gamba y cítrico, pelar y picar el mango en brunoise muy fina y en un recipiente mezclar con ralladura de lima, ralladura de jengibre, el Aderezo cítrico Knorr, el aceite de gambas y Hellmann’s Original. Mezclar la mayonesa con la base de ensaladilla. -
Emplatado:
Disponer la ensaladilla al gusto, cortar el bogavante en láminas y colocar en la parte superior. Decorar con cebollino y brotes.
