Ensaladilla Voramar

Name: Ensaladilla Voramar
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Patata monalisa; 1.0kg Bogavante; 500.0g Zanahoria; 0.0g Sal; 0.0g Micromezclum; 0.0g Cebollino; 0.0g Pimienta; 350.0g Judía Kenia; 800.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L; 200.0ml Aceite de gambas; 30.0ml Knorr Aderezo Líquido Cítrico sin gluten 400ml; 1.0unidad Mango; 0.0g Gelatina de jengibre; 0.0g Lima

Receta del Chef Sara Nicolás

Restaurante Voramar Cal Vitali, Altafulla (Tarragona)

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Elaboración:

Patata monalisa 1.0 kg
Bogavante 1.0 kg
Zanahoria 500.0 g
Sal
Micromezclum
Cebollino
Pimienta
Judía Kenia 350.0 g

Mayonesa de gamba y cítricos:

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L 800.0 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L

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Aceite de gambas 200.0 ml
Knorr Aderezo Líquido Cítrico sin gluten 400ml 30.0 ml

Knorr Aderezo Líquido Cítrico sin gluten 400ml

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Mango 1.0 unidad
Gelatina de jengibre
Lima

Primeros platos

Ensaladillas

Receta del Chef Sara Nicolás

Restaurante Voramar Cal Vitali, Altafulla (Tarragona)

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Preparación

Elaboración:
Hervir las patatas y dejar enfriar. Una vez frías, pelar y cortar a dados pequeños. Cortar también las zanahorias y judías en dados pequeños y escaldar.

Hervir el bogavante durante 6 min., enfriar y limpiar. Reservar la carne de la cabeza que se incorporará a los vegetales. Salpimentar el conjunto.
Mayonesa de gamba y cítricos:
Para la mayonesa de gamba y cítrico, pelar y picar el mango en brunoise muy fina y en un recipiente mezclar con ralladura de lima, ralladura de jengibre, el Aderezo cítrico Knorr, el aceite de gambas y Hellmann’s Original.

Mezclar la mayonesa con la base de ensaladilla.
Emplatado:
Disponer la ensaladilla al gusto, cortar el bogavante en láminas y colocar en la parte superior. Decorar con cebollino y brotes.