Ensaladilla Fusión Aragonesa
Receta del Chef Sergio Azagra
Asesor gastronómico
Raciones
Elaboración:
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Huevo cocido 4 unidad
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Borrajas 600 g
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Cebollas rojas en vinagre 8 unidad
Decoración:
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Láminas de yuca frita 60 unidad
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Alcaparras de Ballovar 60 unidad
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Aceite de oliva 200 ml
Preparación
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Elaboración:
Cocer al dente las borrajas cortadas en dados y dejar enfriarlas en agua con hielo. Cortar el boniato en dados del tamaño de la borraja, cocerlos unos 20 min. y dejar enfriar. En un bol, mezclar la borraja, los boniatos, el huevo cocido picado, la cebolla en juliana muy fina y unificar el conjunto con Hellmann’s Original.
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Decoración:
Mezclar la Primerba de albahaca Knorr con el aceite y poner en un gotero. Emplatar con un molde rectangular y decorar alternando láminas de yuca y alcaparras. Terminar con unas gotas de aceite de albahaca.
