Ensaladilla con Mayonesa de Zanahoria, Guisantes en crema y Vinagreta
Rectea del Chef Ana García
Restaurante Asador Pocholo, Torija (Guadalajara)
Ensaladas
Raciones
Elaboración:
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Patata 1.0 kg
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Zanahoria 1.0 kg
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Atún en conserva 500.0 g
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Gambas frescas 30.0 unidad
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Huevos 10.0 unidad
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Hierba fresca del día y gambas cocidas al gusto para decorar
Elaboración de Salsa de Mayonesa:
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Zanahorias 20.0 unidad
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Aceite de atún al gusto
Elaboración de Crema de vinagreta:
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Guisantes 650.0 g
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Aceite de oliva virgen extra
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Vinagre de vino
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Agua
Preparación
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Elaboración:
Pelar las patatas y las zanahorias y hervirlas en agua y sal. Enfriar a temperatura ambiente. Cocer las gambas en agua con sal y enfriar en agua fría y pelar. Picar dos de ellas y reservar una. Cocer el huevo y dejar enfriar, cortar las patatas y las zanahorias en dados pequeños, rallar el huevo, escurrir el atún y reservar el aceite. Incorporar todos los ingredientes en un bol y mezclar con la mayonesa de zanahoria. -
Elaboración de Salsa de Mayonesa:
Para la mayonesa de zanahoria, pelar las zanahorias y pasarlas por una licuadora para obtener el zumo. En un bol, mezclar Hellmann’s Original con el zumo de zanahoria y emulsionar con el aceite de atún. -
Elaboración de Crema de vinagreta:
Cocer en agua hirviendo los guisantes y reservar 50 gr para la vinagreta. Para la crema, triturar los guisantes en un robot de cocina emulsionando con aceite de oliva virgen y terminar con unas gotas de Aderezo umami Knorr. Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva extra y el vinagre e incorporar los guisantes pelados. -
Emplatado:
Hacer tiras de crema de guisantes y colocar encima la ensaladilla. Aliñar con la vinagreta y coronar con la gamba y la hierba fresca.
