Ensaladilla con Mayonesa de Zanahoria, Guisantes en crema y Vinagreta

Rectea del Chef Ana García

Restaurante Asador Pocholo, Torija (Guadalajara)

Elaboración:

Pelar las patatas y las zanahorias y hervirlas en agua y sal. Enfriar a temperatura ambiente. Cocer las gambas en agua con sal y enfriar en agua fría y pelar. Picar dos de ellas y reservar una. Cocer el huevo y dejar enfriar, cortar las patatas y las zanahorias en dados pequeños, rallar el huevo, escurrir el atún y reservar el aceite. Incorporar todos los ingredientes en un bol y mezclar con la mayonesa de zanahoria.
Elaboración de Salsa de Mayonesa:
Para la mayonesa de zanahoria, pelar las zanahorias y pasarlas por una licuadora para obtener el zumo. En un bol, mezclar Hellmann’s Original con el zumo de zanahoria y emulsionar con el aceite de atún.
Elaboración de Crema de vinagreta:
Cocer en agua hirviendo los guisantes y reservar 50 gr para la vinagreta. Para la crema, triturar los guisantes en un robot de cocina emulsionando con aceite de oliva virgen y terminar con unas gotas de Aderezo umami Knorr. Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva extra y el vinagre e incorporar los guisantes pelados.
Emplatado:
Hacer tiras de crema de guisantes y colocar encima la ensaladilla. Aliñar con la vinagreta y coronar con la gamba y la hierba fresca.