Costillar de ternera cocinado en su jugo a baja temperatura con un cremoso de patata, lima y almendras

El costillar de ternera de siempre pero con un toque cremoso en esta nueva receta cocinado a baja temperatura y con un toque cítrico.

Costillar
- Salpimentar los costillares de ternera y envasar al vacío de forma individual con 50 gr de Fondo Knorr de Carne. Cocinar durante 11 horas a 80ºC en horno vapor.
- Enfriar en agua con hielo y conservar en cámara.
Patata-Lima-Almendra
- Cocer la patata con piel entera en agua. Una vez cocida, dejar atemperar, pelar y machacar con un tenedor.
- Añadir sal, almendra en lámina frita y terminar con ralladura de lima y aceite de oliva V.E.
- Mantener en baño maría.
Presentación
- A la hora del servicio, atemperar el costillar con la bolsa en el baño maría durante 2 minutos, abrir la bolsa y recuperar el jugo.
- Colar y reducir.
- Si fuera necesario, ligar un poco con Maizena.
- El costillar, lo marcaremos por los dos lados y lo terminaremos de calentar en el horno 170º C durante 8 minutos.
- Emplatar el costillar y salsear con el Fondo Knorr de Carne reducido y ligado.
- Acompañar con una quenelle de patata-lima-almendra.