Costillar de cordero galés en costra de hierbas y Dijon
El costillar de cordero se cocina en la sartén y luego se cubre con mostaza de Dijon y pan rallado con hierbas antes de asarlo. El cordero se acompaña de verduras asadas, aceitunas y un rico glaseado.
Raciones
Preparar las patatas
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Leche 250.0 ml
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Nata fresca 200.0 ml
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Cabeza de Ajo 1.0 unidad
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Tomillo fresco
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Romero fresco
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Patatas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de 0.5 pulgadas de grosor 1.0 kg
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Sal y pimienta
Preparar los tomates
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Tomates romanos 4.0 unidad
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Aceite de oliva virgen extra 50.0 ml
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Cabeza de Ajo 1.0 unidad
Preparar el cordero
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Pan rallado 300.0 g
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Manojo de hojas de perejil 1.0 unidad
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Estragón, fresco, sin los tallos, manojo 1.0 unidad
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Aceite de oliva virgen extra 50.0 ml
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Costillas de cordero 8.0 unidad
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Vino blanco seco 100.0 ml
Terminar el plato
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Judías verdes francesas, recortadas 150.0 g
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Bulbo de hinojo
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Aceitunas verdes sin hueso
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Hojas de albahaca 10.0 unidad
Preparación
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Preparar las patatas
- Llevar a ebullición la leche, la crema, la cabeza de ajo (cortada por la mitad horizontalmente), el tomillo (un ramo) y el romero (un manojo) en una cacerola mediana. Dejar reposar tapado durante 1 hora.
- Cubrir las patatas con agua salada en una cacerola mediana y llevarlas a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas pero firmes, unos 5 minutos. Dejar enfriar en el agua, unos 15 minutos. Pasar la mezcla de crema por un colador forrado con paño de queso; sazonar con sal y pimienta. Escurrir las patatas y colóquelas en una sola capa en una bandeja. Rociar con la mezcla de crema colada; reservar. Calentar las papas en el horno a 175°C durante 15 minutos, luego asar hasta que se doren.
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Preparar los tomates
- Colocar los tomates cortados en cuartos en una pequeña bandeja para hornear poco profunda; rociar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y luego sazonar con sal y pimienta.
- Cortar el diente de ajo reservado y añádelo a los tomates.
- Hornear hasta que los tomates se ablanden, unos 20 minutos. Retirar y mantener caliente.
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Preparar el cordero
- Mezclar en el procesador de alimentos el pan rallado, el perejil, el estragón y una pizca de sal hasta que la mezcla se vuelva verde. No procesar en exceso, reservar.
- Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y resistente y dorar el cordero, dándole la vuelta de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta.
- Colocar el cordero en la bandeja del horno, con el lado de grasa hacia arriba. Esparcir uniformemente la mostaza Hellmann’s el lado de la grasa de cada costillar de cordero, y luego presionar sobre el pan rallado con hierbas para cubrirlo uniformemente. Colocar el cordero en una bandeja de horno poco profunda y hornear hasta que el pan rallado esté dorado y el cordero tenga el punto deseado, unos 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos. A continuación, cortar en rodajas.
- Mientras tanto, añadir el vino blanco a la sartén y llevar a ebullición a fuego alto, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Cuando el vino esté casi evaporado, añadir el caldo de cordero. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una consistencia de salsa. Incorporar los jugos del cordero y reservar.
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Terminar el plato
- Mientras el cordero se asa, calentar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocinar las judías verdes y el hinojo (rodajas finas, 4 unidades cortados por la mitad), tapados, a fuego medio, hasta que estén tiernos.
- Incorporar las aceitunas (cortadas por la mitad, 12 u en cada plato), la albahaca, la sal y la pimienta al gusto. Mantener caliente.
