Consomé de azafrán anisado con chipirones al vapor de algas
Receta de chipirones acompañados de algas y consomé.
Raciones
Elaboración
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Tomate pelado 300.0 g
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Cebolla 290.0 g
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Puerros 200.0 g
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Zanahoria 188.0 g
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Aceite de oliva 125.0 ml
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Ajo 694.0 g
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Compota de tomate 150.0 g
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Pastís 125.0 g
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2,5 unidades de ramillete de tomillo
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Azafrán
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Chipirones 15.0 unidad
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Alga kombu
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Sal gorda
Preparación
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Elaboración
- Pochamos todas las verduras y añadimos el azafrán. Ponemos el Caldo de Pescado Knorr y el resto de ingredientes y dejamos cocer durante 35 minutos. Colamos y clarificamos con clara de huevo. Reservamos.
- En un cazo hacemos una cama de sal gorda, ponemos el alga kombu encima de la sal y ponemos al fuego. Añadimos los chipirones y tapamos el cazo para que con el vapor del alga se cocinen los chipirones (aproximadamente 8 minutos). Sacamos y reservamos.
- En el fondo del plato colocamos el consomé de azafrán, disponemos los chipirones en el centro del plato y lo terminamos con cebollino chino muy fino.
