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Elaboración

  • Tomate pelado 300 g
  • Cebolla 290 g
  • Puerros 200 g
  • Zanahoria 188 g
  • Aceite de oliva 125 ml
  • Ajo 694 g
  • Compota de tomate 150 g
  • Pastís 125 g
  • 2,5 unidades de ramillete de tomillo
  • Azafrán
  • Chipirones 15 unidad
  • Alga kombu
  • Sal gorda
  1. Elaboración

    • Pochamos todas las verduras y añadimos el azafrán. Ponemos el Caldo de Pescado Knorr y el resto de ingredientes y dejamos cocer durante 35 minutos. Colamos y clarificamos con clara de huevo. Reservamos.
    • En un cazo hacemos una cama de sal gorda, ponemos el alga kombu encima de la sal y ponemos al fuego. Añadimos los chipirones y tapamos el cazo para que con el vapor del alga se cocinen los chipirones (aproximadamente 8 minutos). Sacamos y reservamos.
    • En el fondo del plato colocamos el consomé de azafrán, disponemos los chipirones en el centro del plato y lo terminamos con cebollino chino muy fino.