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Codillo

  • Codillo de cerdo 10 unidad

Salsa bucanera

Guarnición

  • chalotas / escaluñas 357 g
  • Azúcar 100 g
  • Mantequilla 75 g
  • Vinagre balsámico 35 ml
  1. Codillo

    • Envasar al vacío individualmente y cocinar a 70ºC durante 24 horas.
    • Abatir.
  2. Salsa bucanera

    • Fondear la chalota en juliana con la mantequilla,
    • Añadir el jengibre y rehogar.
    • Incorporar el vinagre de frambuesa y dejar reducir.
    • Añadir la Salsa Española en Frío Knorr regenerada y cocinar durante 20 minutos.
    • Colar.
  3. Guarnición

    • Pelar las chalotas y meterlas en un tupper cubierto de film agujereado al microondascon el resto de ingredientes.
    • Cocinar durante 4 minutos a máxima potencia.
    • El tiempo variará en función del tamaño de las chalotas.
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