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Lenguado Marinado

Mosaico De Curry

Risotto De Lentejas


Una receta original y saludable utilizando la cocción a baja temperatura, un método que conserva los nutrientes y los sabores.

...

Preparación

  1. Lenguado Marinado

    • Filetear el lenguado y sazonarlo con el aderezo líquido Cítrico Knorr Professional
    • Marinar.
    • Cortar el calabacín en rodajas finas en una mandolina.
    • Disponer los diferentes colores por orden alterno en papel film y luego colocar el filete encima.
    • Mousse de salmón: Turbinar el salmón con la clara de huevo y sazonar.
    • Disponer una capa de mousse sobre el lenguado.
    • Enrollar el filete con ayuda de film transparente hasta formar un tronco y cerrar los extremos bien apretados.
    • Cocinar al baño María a 56 °C durante 25 minutos.
  2. Mosaico De Curry

    • Pincelar una fina capa de pesto rojo sobre un Silpat. Añadir curry en polvo y la glucosa.
    • Hornear por espacio de 2-3 minutos a 180° C.
  3. Risotto De Lentejas

    • En una sartén, sofreír la cebolla, el ajo y las lentejas enaceite de oliva.
    • Añadir el vino blanco y luego el caldo de pescado.
    • Reducir a la mitad.
    • Añadir el cilantro y las bayas de goji para decorar.
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