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Desalar

  • Bacalao 1000 g

Preparación

  1. Desalar

    • Dejaremos las tripas de bacalao 24 h en remojo, cambiando varias veces el agua.
    • Limpiar la parte negra (cutículas) de la tripa del bacalao.
  2. Preparación

    • Cortamos las piezas lo más uniforme posible, no muy grandes 2X2.
    • Rehogar la cebolla y la guindilla con aceite de oliva virgen y le añadimos la pulpa de pimiento choricero.
    • Echar el vino blanco y dejar a fuego medio hasta que evapore el alcohol.
    • Añadir los callos y el agua de la cocción de los callos y Caldo de Pescado Deshidratado Knorr hasta que queden tiernos.
    • Cocer los guisante por separado y quitarles la semilla.
    • Freír con abundante aceite la piel del bacalao hasta que quede crujiente.
  3. Emplatado

    • Poner los callos en un plato sopero.
    • Colocar de forma bonita los guisantes muy verdes.
    • Acabar con el crujiente de piel de bacalao.
    • Decorar.
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