Callos de tripa y piel de bacalao con guisantes frescos
Realza el sabor y aroma a pescado con esta receta.
Raciones
Desalar
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Bacalao 1000 g
Preparación
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Cebolla 500 g
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guindilla roja, fresca 5 g
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Pimiento Choricero, pulpa 40 g
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vino blanco 200 ml
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Agua de cocer los callos 700 ml
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Guisantes Frescos 190 g
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Pimienta negra, molida 9 g
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Pimentón dulce 5 g
Preparación
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Desalar
- Dejaremos las tripas de bacalao 24 h en remojo, cambiando varias veces el agua.
- Limpiar la parte negra (cutículas) de la tripa del bacalao.
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Preparación
- Cortamos las piezas lo más uniforme posible, no muy grandes 2X2.
- Rehogar la cebolla y la guindilla con aceite de oliva virgen y le añadimos la pulpa de pimiento choricero.
- Echar el vino blanco y dejar a fuego medio hasta que evapore el alcohol.
- Añadir los callos y el agua de la cocción de los callos y Caldo de Pescado Deshidratado Knorr hasta que queden tiernos.
- Cocer los guisante por separado y quitarles la semilla.
- Freír con abundante aceite la piel del bacalao hasta que quede crujiente.
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Emplatado
- Poner los callos en un plato sopero.
- Colocar de forma bonita los guisantes muy verdes.
- Acabar con el crujiente de piel de bacalao.
- Decorar.
