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Salsa de pomelo y jalapeño

  • Jalapeños, enteros 2.0 unidad
  • Cebollas verdes cortadas en rodajas 150.0 g
  • Azúcar 30.0 g
  • Aceite de oliva 80.0 ml
  • Gajos de pomelo, cortados en dados 400.0 g
  • Vinagre de vino tinto 25.0 ml
  • Sal y pimienta

Crema de aguacate

Para el bacalao

  • Bacalao negro (150 g cada uno) 10.0 unidad
  • Zumo de pomelo 80.0 ml
  • Pimienta negra, molida
  • Vino Mirin 50.0 ml
  • Salsa de soja 50.0 ml
  • Miso blanco 50.0 g
  • Aceite de canola 50.0 ml
  1. Salsa de pomelo y jalapeño

    • Quemar el jalapeño en una parrilla o al fuego. Una vez enfriado, quitar las semillas y picarlo.
    • Combinar con todos los ingredientes restantes y refrigerar hasta que se vaya a utilizar.
  2. Crema de aguacate

    • Combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezclar hasta que esté suave. Mantener refrigerado hasta que se vaya a utilizar.
  3. Para el bacalao

    • En un recipiente, combinar todos los ingredientes y dejar marinar el bacalao, refrigerado, durante 30 minutos.
    • Dorar el bacalao en la sartén hasta que esté al punto deseado.
  4. Servir

    • Servir el bacalao negro sobre la crema de aguacate y cubrir con la salsa de pomelo.