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Mousse

Gelatina de caramelo

Decoración/Presentación

  1. Mousse

    • Mezclar la leche con el vino Marsala.
    • Montar en una batidora de varilla junto con el Mousse de Chocolate blanco con pepitas Carter d’Or.
    • Mantener en nevera en una bandeja gastronorm de 1/2.
  2. Gelatina de caramelo

    • Mezclar el Sirope de caramelo Carte d’Or con el agua. Templar.
    • Añadir la Textura Gelatinosa Carte d’Or, disolver y disponer en una bandeja gastronorm de 1/2 con papel sulfurizado con una altura de 3 ó 4 mm.
    • Enfriar en nevera hasta su total solidificación. Reservar.
  3. Decoración/Presentación

    • Limpiar y lavar las fresas. Cortar muy finas para el carpaccio.
    • Cortar con un corta pastas de 7/8 cm un círculo de la gelatina de caramelo.
    • Colocar el círculo de gelatina en el centro del plato, rodearlo con el carpaccio de fresa y realizar dos quenelles con el mousse y colocar encima de la gelatina.
    • Espolvorear con la galleta triturada, terminar con la flor y un círculo con el sirope de chocolate Carte d’Or.
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