Name: Carpaccio de fresas con gelatina de caramelo y aireado de chocolate blanco con aroma de vino dulce
Yield: 10
Ingredients: 450.0ml Leche entera; 50.0ml Vino Marsala; 266.0g Mousse Chocolate Blanco con Pepitas Carte d'Or 45 raciones Sin Gluten; 200.0mg Sirope de caramelo Carte d'Or botella 1L Sin Gluten; 50.0g Base Neutra Gelatina Carte d’Or caja 1Kg; 100.0ml Agua; 25.0g Sirope de chocolate Carte d'Or botella 1L; 158.0g Fresas; 10.0g Galleta; 1.0g Flores comestibles

¿Quién se resiste al chocolate blanco? ¡Con esta receta nadie!

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Preparación

Mousse
- Mezclar la leche con el vino Marsala.
- Montar en una batidora de varilla junto con el Mousse de Chocolate blanco con pepitas Carter d’Or.
- Mantener en nevera en una bandeja gastronorm de 1/2.
Gelatina de caramelo
- Mezclar el Sirope de caramelo Carte d’Or con el agua. Templar.
- Añadir la Textura Gelatinosa Carte d’Or, disolver y disponer en una bandeja gastronorm de 1/2 con papel sulfurizado con una altura de 3 ó 4 mm.
- Enfriar en nevera hasta su total solidificación. Reservar.
Decoración/Presentación
- Limpiar y lavar las fresas. Cortar muy finas para el carpaccio.
- Cortar con un corta pastas de 7/8 cm un círculo de la gelatina de caramelo.
- Colocar el círculo de gelatina en el centro del plato, rodearlo con el carpaccio de fresa y realizar dos quenelles con el mousse y colocar encima de la gelatina.
- Espolvorear con la galleta triturada, terminar con la flor y un círculo con el sirope de chocolate Carte d’Or.

Trabajo en...

Carpaccio de fresas con gelatina de caramelo y aireado de chocolate blanco con aroma de vino dulce

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Raciones

Mousse

Mousse Chocolate Blanco con Pepitas Carte d'Or 45 raciones Sin Gluten

Gelatina de caramelo

Sirope de caramelo Carte d'Or botella 1L Sin Gluten

Base Neutra Gelatina Carte d’Or caja 1Kg

Decoración/Presentación

Sirope de chocolate Carte d'Or botella 1L