Carpaccio de fresas con gelatina de caramelo y aireado de chocolate blanco con aroma de vino dulce
¿Quién se resiste al chocolate blanco? ¡Con esta receta nadie!
Raciones
Mousse
-
Leche entera 450 ml
-
Vino Marsala 50 ml
Gelatina de caramelo
-
Agua 100 ml
Decoración/Presentación
-
Fresas 158 g
-
Galleta 10 g
-
Flores comestibles 1 g
Preparación
-
Mousse
- Mezclar la leche con el vino Marsala.
- Montar en una batidora de varilla junto con el Mousse de Chocolate blanco con pepitas Carter d’Or.
- Mantener en nevera en una bandeja gastronorm de 1/2.
-
Gelatina de caramelo
- Mezclar el Sirope de caramelo Carte d’Or con el agua. Templar.
- Añadir la Textura Gelatinosa Carte d’Or, disolver y disponer en una bandeja gastronorm de 1/2 con papel sulfurizado con una altura de 3 ó 4 mm.
- Enfriar en nevera hasta su total solidificación. Reservar.
-
Decoración/Presentación
- Limpiar y lavar las fresas. Cortar muy finas para el carpaccio.
- Cortar con un corta pastas de 7/8 cm un círculo de la gelatina de caramelo.
- Colocar el círculo de gelatina en el centro del plato, rodearlo con el carpaccio de fresa y realizar dos quenelles con el mousse y colocar encima de la gelatina.
- Espolvorear con la galleta triturada, terminar con la flor y un círculo con el sirope de chocolate Carte d’Or.
