Carpaccio de fresas con gelatina de caramelo y chocolate blanco

Name: Carpaccio de fresas con gelatina de caramelo y chocolate blanco
Yield: 10
Ingredients: 450.0ml Leche entera; 50.0ml Vino Marsala; 266.0g Carte d'Or Mousse Chocolate Blanco con Pepitas de Chocolate sin gluten 45 raciones 798g; 200.0mg Carte d'Or Sirope de Caramelo sin gluten botella 1L; 50.0g Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg; 100.0ml Agua; 25.0g Carte d'Or Sirope de Chocolate sin gluten botella 1L; 158.0g Fresas; 10.0g Galleta; 1.0g Flores comestibles

Carpaccio de fresas con gelatina de caramelo y chocolate blanco – - Receta - UFS

¿Quién se resiste al chocolate blanco? ¡Con esta receta nadie!

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Preparación

Mousse
- Mezclar la leche con el vino Marsala.
- Montar en una batidora de varilla junto con el Mousse de Chocolate blanco con pepitas Carter d’Or.
- Mantener en nevera en una bandeja gastronorm de 1/2.
Gelatina de caramelo
- Mezclar el Sirope de caramelo Carte d’Or con el agua. Templar.
- Añadir la Textura Gelatinosa Carte d’Or, disolver y disponer en una bandeja gastronorm de 1/2 con papel sulfurizado con una altura de 3 ó 4 mm.
- Enfriar en nevera hasta su total solidificación. Reservar.
Decoración/Presentación
- Limpiar y lavar las fresas. Cortar muy finas para el carpaccio.
- Cortar con un corta pastas de 7/8 cm un círculo de la gelatina de caramelo.
- Colocar el círculo de gelatina en el centro del plato, rodearlo con el carpaccio de fresa y realizar dos quenelles con el mousse y colocar encima de la gelatina.
- Espolvorear con la galleta triturada, terminar con la flor y un círculo con el sirope de chocolate Carte d’Or.