Carpaccio de fresas con gelatina de caramelo y aireado de chocolate blanco con aroma de vino dulce
¿Quién se resiste al chocolate blanco? ¡Con esta receta nadie!
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Carpaccio de fresas con gelatina de caramelo y aireado de chocolate blanco con aroma de vino dulce
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€2.02
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Ingredientes
Nombre
Precio en Libra
Cantidad
% Coste de alimentación de la pieza
Costos totales
Mousse
Leche entera
/ml
450.0 ml
0%
Vino Marsala
/ml
50.0 ml
0%
Mousse Chocolate Blanco con Pepitas Carte d'Or 45 raciones Sin Gluten
/g
266.0 g
0%
10
Puntos
Sin gluten
Gelatina de caramelo
Sirope de caramelo Carte d'Or botella 1L Sin Gluten
/mg
200.0 mg
0%
5
Puntos
Sin gluten
Base Neutra Gelatina Carte d’Or caja 1Kg
/g
50.0 g
0%
15
Puntos
Agua
/ml
100.0 ml
0%
Decoración/Presentación
Sirope de chocolate Carte d'Or botella 1L
/g
25.0 g
0%
6
Puntos
Sin gluten
Fresas
/g
158.0 g
0%
Galleta
/g
10.0 g
0%
Flores comestibles
/g
1.0 g
0%
Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Mousse
-
Leche entera 450.0 ml
-
Vino Marsala 50.0 ml
Gelatina de caramelo
-
Agua 100.0 ml
Decoración/Presentación
-
Fresas 158.0 g
-
Galleta 10.0 g
-
Flores comestibles 1.0 g
Preparación
-
Mousse
- Mezclar la leche con el vino Marsala.
- Montar en una batidora de varilla junto con el Mousse de Chocolate blanco con pepitas Carter d’Or.
- Mantener en nevera en una bandeja gastronorm de 1/2.
-
Gelatina de caramelo
- Mezclar el Sirope de caramelo Carte d’Or con el agua. Templar.
- Añadir la Textura Gelatinosa Carte d’Or, disolver y disponer en una bandeja gastronorm de 1/2 con papel sulfurizado con una altura de 3 ó 4 mm.
- Enfriar en nevera hasta su total solidificación. Reservar.
-
Decoración/Presentación
- Limpiar y lavar las fresas. Cortar muy finas para el carpaccio.
- Cortar con un corta pastas de 7/8 cm un círculo de la gelatina de caramelo.
- Colocar el círculo de gelatina en el centro del plato, rodearlo con el carpaccio de fresa y realizar dos quenelles con el mousse y colocar encima de la gelatina.
- Espolvorear con la galleta triturada, terminar con la flor y un círculo con el sirope de chocolate Carte d’Or.
