Carpaccio de fresas con gelatina de caramelo y aireado de chocolate blanco con aroma de vino dulce
¿Quién se resiste al chocolate blanco? ¡Con esta receta nadie!
Raciones
Mousse
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Leche entera 450.0 ml
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Vino Marsala 50.0 ml
Gelatina de caramelo
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Agua 100.0 ml
Decoración/Presentación
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Fresas 158.0 g
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Galleta 10.0 g
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Flores comestibles 1.0 g
Preparación
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Mousse
- Mezclar la leche con el vino Marsala.
- Montar en una batidora de varilla junto con el Mousse de Chocolate blanco con pepitas Carter d’Or.
- Mantener en nevera en una bandeja gastronorm de 1/2.
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Gelatina de caramelo
- Mezclar el Sirope de caramelo Carte d’Or con el agua. Templar.
- Añadir la Textura Gelatinosa Carte d’Or, disolver y disponer en una bandeja gastronorm de 1/2 con papel sulfurizado con una altura de 3 ó 4 mm.
- Enfriar en nevera hasta su total solidificación. Reservar.
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Decoración/Presentación
- Limpiar y lavar las fresas. Cortar muy finas para el carpaccio.
- Cortar con un corta pastas de 7/8 cm un círculo de la gelatina de caramelo.
- Colocar el círculo de gelatina en el centro del plato, rodearlo con el carpaccio de fresa y realizar dos quenelles con el mousse y colocar encima de la gelatina.
- Espolvorear con la galleta triturada, terminar con la flor y un círculo con el sirope de chocolate Carte d’Or.
