Canelón de gamba blanca con cous cous cocido en caldo de Pollo Knorr
De canelón solo tiene la forma. Original receta que reinventa el plato típico catalán.
Raciones
Elaboración
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Sémola (cous cous) 100 g
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Menta fresca 1 Hojas
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Gambas blancas 2 unidad
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Gelatina vegetal 4 g
Preparación
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Elaboración
- Haremos 100 ml de Caldo de Pollo Knorr de manera tradicional pero una vez hecho añadiremos 15 hojas de menta para que se infusionen con el caldo (así daremos mas matices aromáticos al caldo). Una vez tengamos el caldo aromatizado y caliente lo juntaremos con la sémola y taparemos fuera del fuego para que se termine de cocinar. Pasados 15 minutos destaparemos y removeremos el cous cous hasta que quede bien suelto. Reservaremos.
- Pelamos las gambas y ponemos entre dos papeles film, aplastamos con la ayuda de un espalmador haciendo un carpaccio con las gambas. Congelaremos. Por otro lado juntaremos 300 ml de Caldo de Pollo Knorr con la gelatina vegetal y llevaremos a ebullición, extenderemos sobre una placa fría dejando que quede una película fina que será el envoltorio de nuestro canelón. Una vez congeladas las gambas lo pondremos sobre el caldo de pollo gelificado y lo rellenaremos con un tartar de tomate y frutos secos, con la ayuda de una espátula daremos forma al canelón y lo reservaremos.
- Colocaremos el canelón en el centro del plato y lo coronamos con el cous cous y unas hojas aromáticas.
