Canelón de Ensaladilla y Aguacate del Chef César Rodríguez
Receta del Ceh César Rodríguez
Tibu-Ron Beach Club, Castelldefels (Barcelona)
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Canelón de Ensaladilla y Aguacate del Chef César Rodríguez
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Elaboración:
Patata monalisa
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600.0 g
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Salmón Ahumado
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400.0 g
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Aguacate
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300.0 g
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Cebolla Roja
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138.0 g
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Huevas de salmón
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Sal
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Micromezclum
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Salsa:
Mayonesa Hellmann's Original cubo 3L Sin gluten
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450.0 g
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Mostaza antigua
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80.0 g
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Eneldo Fresco
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Aderezo Líquido Umami Knorr 400ml Sin Gluten
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25.0 ml
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Nata para montar
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60.0 ml
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Nombre de ingrediente
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Elaboración:
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Patata monalisa 600.0 g
-
Salmón Ahumado 400.0 g
-
Aguacate 300.0 g
-
Cebolla Roja 138.0 g
-
Huevas de salmón
-
Sal
-
Micromezclum
Salsa:
-
Mostaza antigua 80.0 g
-
Eneldo Fresco
-
Nata para montar 60.0 ml
Preparación
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Elaboración:
Cocer las patatas en abundante agua con sal entre 20 y 30 min. y reservar. Picar la cebolla roja muy fina, el salmón ahumado en daditos y la patata muy pequeña a cuchillo.
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Salsa:
Para la salsa, juntar todos los ingredientes en un bol conHellmann’s Originaly mezclar con la ayuda de una varilla. Incorporar la base de ensaladilla y mezclar la nata para montar con una espátula de silicona. Reservar un poco de salsa para el final y añadirle unos toques deAderezo umami Knorr. -
Emplatado:
Abrir el aguacate y con ayuda de un pelador ir sacando láminas de aguacate longitudinalmente. Colocar estas láminas seguidas encima de un film y cubrir el aguacate con finas lonchas de salmón ahumado.
Colocar la ensaladilla encima de las láminas de aguacate por la parte superior y con ayuda de un papel film levantarlo tirando hacia adelante para hacer el canelón. Cortar las puntas. Emplatar y por la parte superior colocar unas gotas de las salsa y unas huevas de salmón. Terminar con los brotes de micromezclum.
