Bacalao al chilindrón con caldo emulsionado sin gluten
Una elaboración tradicional con una receta puesta al día. Pasa la cebolla por el robot para eliminar la máxima cantidad de agua.
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Bacalao al chilindrón con caldo emulsionado sin gluten
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Coste total de los ingredientes
Chilindrón
Cebolla
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200.0 g
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Pimiento rojo, asado
/g
200.0 g
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Tomate en rama
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1000.0 g
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Jamón Curado
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50.0 g
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Ajo
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40.0 g
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Caldo emulsionado
Recortes de bacalao
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600.0 g
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Laurel
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2.0 g
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Hueso de jamón
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500.0 g
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Agua
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2000.0 ml
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Knorr Caldo líquido concentrado de Pollo Sin Gluten 1L
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100.0 ml
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Maizena Express Clara 1 Kg
/g
50.0 g
0%
Tomate en rama
/g
500.0 g
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Bacalao
Aceite de oliva
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300.0 ml
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Bacalao
/g
1500.0 g
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Nombre de ingrediente
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Chilindrón
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Cebolla 200.0 g
-
Pimiento rojo, asado 200.0 g
-
Tomate en rama 1000.0 g
-
Jamón Curado 50.0 g
-
Ajo 40.0 g
Caldo emulsionado
-
Recortes de bacalao 600.0 g
-
Laurel 2.0 g
-
Hueso de jamón 500.0 g
-
Agua 2000.0 ml
-
Maizena Express Clara 1 Kg 50.0 g
-
Tomate en rama 500.0 g
Bacalao
-
Aceite de oliva 300.0 ml
-
Bacalao 1500.0 g
Preparación
-
Chilindrón
- Picamos muy fino el ajo y lo sofreímos junto con el jamón también picado muy fino.
- Añadimos la cebolla pasada por el robot y los tomates pelados, picados y sin pepitas.
- Cocinamos hasta que se evapore el líquido y añadimos los pimientos asados.
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Caldo emulsionado
2 horas- Ponemos a cocer los recorte yespinas del bacalao junto con las cebollas, tomates, ajo , laurel y hueso de jamón durante dos horas.
- Retiramos el hueso de jamón y lo pasamos por el turmix, colamos y añadimos el caldo líquido concentrado de pollo Knorr y emulsionamos con la Maizena Express.
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Bacalao
- Marcamos brevemente el bacalao a la plancha hasta que dore su piel y confitamos en el aceite de oliva.
