Asado de berenjenas y rape con verduras en crema

Para el relleno
- Abrir las berenjenas y extraer la carne interior dejando margen de 1 cm respecto a la piel
- Reservar
- Pelar la zanahoria y la cebolleta y trocear en brunoise no muy fina junto los pimientos y la carne de las berenjenas
- En una sartén con un poco de aceite, sofreír suavemente
- Mientras se pochan las verduras, trocear en cubos las colas de rape
- Realizar la hidratación de la leche de coco ydar un punto de crema
- Subir el fuego e incorporar el rape
- Saltear fuertemente e incorporar la crema de coco
- Remover y dejar 1 minuto más
- Rellenar las berenjenas e introducirlas en el horno a 180grados 25 min aprox.
Para la crema.
- Lavar y pelar las verduras y cortar en Mirepoix
- Añadir sobre una sartén y cocinar a fuego medio
- En cuanto dore un poco, incorporar el caldo de verduras
- Cocer tapado hasta que esté todo tierno, 20 min aprox.
- Incorporar la Krona culinaria y el orégano y dejamos cocer 2 minutos más
- Triturar
- Pasar por un colador chino fino y dar punto de sal y pimienta
- Reservar
Final y emplatado
- Disponer en un plato la crema para la base y media berenjena rellena encima
- Añadir berros
- Aliñar con sweet chili y unas gotas de AOVE

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