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Raciones

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Para el arroz


Un arroz marinero con calamar y zamburiñas, trabajado con fondo de marisco rojo y acabado al horno, que combina intensidad de sabor y una presentación cuidada.

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Preparación

  1. Para el arroz

    • Limpiar los calamares y cortar en trozos pequeños y en rodajas. Saltear todo y reservar los calamares cortados en rodajas para la presentación.
    • En la misma paella, sofreír las chalotas picadas. Incorporar el tomate triturado y dejar reducir. Añadir el vino blanco y, una vez evaporado, incorporar el arroz y nacarar junto con el sofrito durante 2 minutos.
    • Añadir el caldo de marisco rojo, al que previamente se le habrá incorporado el Caldo Líquido Concentrado de Marisco Knorr para aportar más sabor a marisco. 
    • Incorporar el ajo y el perejil picados muy finos y rectificar de sal. 
    • Terminar la cocción en el horno durante los últimos 5 minutos. 
    • Por otro lado, hacer un puré con los guisantes y reservar para la presentación.
    • Saltear los tirabeques y las zamburiñas y reservar para la presentación.
    • Sacar la paella del horno cuando esté bien seca.
    • Colocar los calamares y las zamburiñas alrededor. Con la ayuda de un biberón o manga, disponer puntos de puré de guisantes.
    • Colocar los tirabeques por toda la paella para decorar.
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