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Para el guiso de rabo de buey

  • Cebolla 300 g
  • Rabo de buey 1500 g
  • Zanahoria 200 g
  • Ajo 22 g
  • Vino tinto 1 l
  • Harina 200 g
  • Aceite de oliva 200 ml
  • Pimienta negra 3 g
  • Laurel hoja 2 unidad
  • Sal 20 g

Para el arroz muy caldoso

  • Arroz 800 g
  • Carne de rabo desmigada 600 g
  • Caldo de rabo 28 l
  • Pimientos rojos asados 300 g
  • Sal 21 g
  • Ajo 22 g
  • Cebolla 200 g
  • Aceite de oliva 300 ml
  1. Para el guiso de rabo de buey

    • Cortar el rabo de buey por la unión de las articulaciones. Poner sal y pimienta, harina y freír en una olla, vigilando que no se queme el aceite.
    • Picar las verduras en juliana y sofreír en la misma olla los rabos junto con el laurel.
    • Una vez la verdura esté lista, añadir los rabos, el vino tinto, el Doble Caldo de Carne Knorr y cubrir con agua.
    • Dejar guisar unas 4-5 horas hasta que la carne esté tierna. Si fuese necesario, añadir más agua caliente.
    • Sacar los trozos de rabo de buey y, sin que lleguen a enfriarse del todo, separar la carne del hueso y desmigar.
    • Mientras se deja reservar, colar el caldo de la cocción por un chino y después por un colador de malla. Reservar.
  2. Para el arroz muy caldoso

    • Picar la cebolla y el ajo finamente en brunoise, sofriendo en una cazuela baja.
    • Una vez la verdura esté sofrita, añadir el arroz y saltearlo 1 minuto. Justo después, añadir la carne y mojarla con el caldo de rabo de buey aún caliente.
    • Diluir el Bovril, sazonar y añadir los pimientos rojos asados.
    • Según el tipo de arroz, se necesitarán entre 12 y 15 min. aproximadamente.
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