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Raciones

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Para el arroz

  • Arroz arborio 320.0 g
  • Tomate 150.0 g
  • Cebolla blanca 300.0 g
  • Crema de nata 80.0 ml
  • Salsa de soja 30.0 ml
  • Aceite de oliva 120.0 ml
  • Sal 10.0 g

Para el confit


Arroz meloso intenso con confit de pato, foie y demi-glace: donde la tradición se une a la cocina más cremosa.

...

Preparación

  1. Para el arroz

  2. Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla bien picada. Rehogar hasta que quede bien caramelizada.
  3. Incorporar el tomate y reducir al máximo hasta obtener una base concentrada.
  4. Añadir el arroz e integrarlo con la preparación anterior.
  5. Añadir los recortes del confit de pato para potenciar el sabor.
  6. Incorporar el caldo de verduras previamente potenciado con el Caldo de Verduras Knorr y cocinar, añadiéndolo poco a poco, hasta que el arroz esté casi en su punto.
  7. Añadir la nata y la soja, e integrar suavemente hasta terminar la cocción.
  8. Para el confit

  9. Calentar el confit de pato en el horno hasta que la piel quede crujiente. Reservar.
  10. Cortar el foie en medallones y marcar a la plancha a fuego fuerte por ambos lados. Reservar para el emplatado.
  11. Colocar el arroz en un plato hondo dándole una forma cuidada.
  12. Disponer encima el confit de pato y el medallón de foie.
  13. Terminar con la demi-glace por encima.
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