Arroz crujiente con tartar de carabinero

Name: Arroz crujiente con tartar de carabinero
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Arroz de sushi; 1200.0ml Agua; 200.0ml Vinagre de arroz; 120.0g Azúcar; 5.0g Sal; 300.0g Harina; 3.0unidad Huevos; 500.0g Panko; 1.0l Aceite; 600.0g Carabineros; 20.0g Sal; 1.0g Pimienta negra; 20.0g Cebollino; 250.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

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Para el arroz crujiente

Arroz de sushi 1 kg
Agua 1.20 l
Vinagre de arroz 200 ml
Azúcar 120 g
Sal 5 g
Harina 300 g
Huevos 3 unidad
Panko 500 g
Aceite 1 l

Para el tartar de carabinero

Carabineros 600 g
Sal 20 g
Pimienta negra 1 g
Cebollino 20 g
Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L 250 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

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Preparación

Para el arroz crujiente
- Lavar el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara.
- Poner a cocer el arroz desde agua fría hasta que empiece a hervir. Luego bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocinar durante 20 minutos con la tapa. Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos más.
- Una vez el arroz esté tibio, mezclarlo bien con el vinagre, el azúcar y la sal. Tapar y dejar enfriar.
- Una vez el arroz está frío, cortar en forma de cuadrado y pasar por harina, huevo y panko.
- Freír en abundante aceite.
Para el tartar de carabinero
- Pelar los carabineros y separar las cabezas. Quitar las tripas y picar.
- Aderezar con sal, pimienta y cebollino picado.
- Añadir Hellmann’s Original y hacer unas quenelles.
- Dorar las cabezas de los carabineros y extraer el jugo.
- Añadir el jugo de las cabezas del carabinero en la Hellmann’s Original.
- Reservar en un biberón para emplatar.
Para el emplatado
- Emplatar poniendo las quenelles en un plato, el arroz crujiente y la mayonesa de carabinero.