Albóndigas de patata y anchoa con fruta seca y ensalada de radicchio y zanahoria
En esta receta aflora todo el talento y la creatividad de la cocina italiana. La suavidad de las albóndigas se une y complementa la textura crujiente de la ensalada enriquecida con frutos secos.
Raciones
Albóndigas de patata y anchoa con fruta seca y ensalada de radicchio y zanahoria
Calcula el coste de este plato aquí:
Número de raciones
−
+
Precio del plato en el menú
Coste total de los ingredientes
€163.1
Coste por ración
Coste de los ingredientes (%)
Etiqueta del ingrediente
Receta
Precio en €
Cantidad
% de coste de cada parte
Coste total de los ingredientes
Para las hamburguesas:
Agua
/ml
800.0 ml
0%
Leche
/ml
600.0 ml
0%
Huevos
/unidad
2.0 unidad
0%
Queso parmesano en polvo
/g
150.0 g
0%
Sal
/g
0.0 g
0%
Pimienta negra
/g
0.0 g
0%
Anchoas
/g
400.0 g
0%
frutos secos
/g
200.0 g
0%
Para la fritura:
Aceite de semillas para freír
/ml
0.0 ml
0%
Para la ensalada:
Achicoria trevisana
/g
500.0 g
0%
Achicoria amarilla
/g
500.0 g
0%
Zanahorias de colores
/g
300.0 g
0%
Aceite de albahaca
/ml
0.0 ml
0%
Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Para las hamburguesas:
-
Agua 800.0 ml
-
Leche 600.0 ml
-
Huevos 2.0 unidad
-
Queso parmesano en polvo 150.0 g
-
Sal
-
Pimienta negra
-
Anchoas 400.0 g
-
frutos secos 200.0 g
Para la fritura:
-
Aceite de semillas para freír
Para la ensalada:
-
Achicoria trevisana 500.0 g
-
Achicoria amarilla 500.0 g
-
Zanahorias de colores 300.0 g
-
Aceite de albahaca
Preparación
-
Para las hamburguesas:
- Poner la leche y el agua en un cazo pequeño al fuego. En cuanto hierva, retirar del fuego y añadir el puré de patata, la sal y la pimienta negra.
- Dejar que se congele hasta que se absorba por completo. Verter la mezcla en un bol y añadir los huevos, el queso parmesano, los frutos secos y las anchoas sin cabeza ni espina.
- Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Formar esferas y aplanar en forma circular.
-
Para la fritura:
- Pasar las hamburguesas por Maizena y freírlas en aceite de semillas caliente. Escurrir y mantener caliente.
-
Para la ensalada:
- Limpiar y lavar las achicorias. Cortar las zanahorias de colores con la mandolina y meterlas en agua. Cuando toque servir, escurrirlas, añadirlas a las achicorias y aderezarlas con el aceite aromatizado con albahaca.
