Albóndigas de patata y anchoa con fruta seca y ensalada de radicchio y zanahoria
En esta receta aflora todo el talento y la creatividad de la cocina italiana. La suavidad de las albóndigas se une y complementa la textura crujiente de la ensalada enriquecida con frutos secos.
Raciones
Para las hamburguesas:
-
Agua 800.0 ml
-
Leche 600.0 ml
-
Huevos 2.0 unidad
-
Queso parmesano 150.0 g
-
Sal
-
Pimienta negra
-
Anchoas 400.0 g
-
frutos secos 200.0 g
Para la fritura:
-
Aceite de semillas para freír
Para la ensalada:
-
Achicoria trevisana 500.0 g
-
Achicoria amarilla 500.0 g
-
Zanahorias de colores 300.0 g
-
Aceite de albahaca
Preparación
-
Para las hamburguesas:
- Poner la leche y el agua en un cazo pequeño al fuego. En cuanto hierva, retirar del fuego y añadir el puré de patata, la sal y la pimienta negra.
- Dejar que se congele hasta que se absorba por completo. Verter la mezcla en un bol y añadir los huevos, el queso parmesano, los frutos secos y las anchoas sin cabeza ni espina.
- Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Formar esferas y aplanar en forma circular.
-
Para la fritura:
- Pasar las hamburguesas por Maizena y freírlas en aceite de semillas caliente. Escurrir y mantener caliente.
-
Para la ensalada:
- Limpiar y lavar las achicorias. Cortar las zanahorias de colores con la mandolina y meterlas en agua. Cuando toque servir, escurrirlas, añadirlas a las achicorias y aderezarlas con el aceite aromatizado con albahaca.
