Albóndigas de patata y anchoa con fruta seca y ensalada de radicchio y zanahoria
En esta receta aflora todo el talento y la creatividad de la cocina italiana. La suavidad de las albóndigas se une y complementa la textura crujiente de la ensalada enriquecida con frutos secos.
Ensaladas
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Albóndigas de patata y anchoa con fruta seca y ensalada de radicchio y zanahoria
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Ingredientes
Nombre
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% Coste de alimentación de la pieza
Costos totales
Para las hamburguesas:
Agua
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800.0 ml
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Leche
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600.0 ml
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Huevos
/unidad
2.0 unidad
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Queso parmesano
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150.0 g
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Sal
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0.0 g
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Pimienta negra
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Anchoas
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400.0 g
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frutos secos
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200.0 g
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Knorr Puré de patatas copos bolsa 2Kg
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0.0 g
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14
Puntos
Para la fritura:
Aceite de semillas para freír
/ml
0.0 ml
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Knorr Puré de patatas copos bolsa 2Kg
/g
700.0 g
0%
14
Puntos
Para la ensalada:
Achicoria trevisana
/g
500.0 g
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Achicoria amarilla
/g
500.0 g
0%
Zanahorias de colores
/g
300.0 g
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Aceite de albahaca
/ml
0.0 ml
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Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Para las hamburguesas:
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Agua 800.0 ml
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Leche 600.0 ml
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Huevos 2.0 unidad
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Queso parmesano 150.0 g
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Sal
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Pimienta negra
-
Anchoas 400.0 g
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frutos secos 200.0 g
Para la fritura:
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Aceite de semillas para freír
Para la ensalada:
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Achicoria trevisana 500.0 g
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Achicoria amarilla 500.0 g
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Zanahorias de colores 300.0 g
-
Aceite de albahaca
Preparación
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Para las hamburguesas:
- Poner la leche y el agua en un cazo pequeño al fuego. En cuanto hierva, retirar del fuego y añadir el puré de patata, la sal y la pimienta negra.
- Dejar que se congele hasta que se absorba por completo. Verter la mezcla en un bol y añadir los huevos, el queso parmesano, los frutos secos y las anchoas sin cabeza ni espina.
- Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Formar esferas y aplanar en forma circular.
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Para la fritura:
- Pasar las hamburguesas por Maizena y freírlas en aceite de semillas caliente. Escurrir y mantener caliente.
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Para la ensalada:
- Limpiar y lavar las achicorias. Cortar las zanahorias de colores con la mandolina y meterlas en agua. Cuando toque servir, escurrirlas, añadirlas a las achicorias y aderezarlas con el aceite aromatizado con albahaca.
