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Para las zanahorias


Un producto que, bien trabajado, da lugar a un plato completo. Cocción lenta, glaseado y contraste de texturas demuestran todo su potencial.

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Preparación

  1. Para las zanahorias

    • Llevar 1 litro de agua a ebullición y disolver 30 g de Sazonador Umami.
    • Pelar las zanahorias.
    • Colocar las zanahorias en cazos separados según su color y añadir aproximadamente 200 ml del caldo de Umami a cada cazo.
    • Añadir a cada cazo 50 g de mantequilla, 20 g de azúcar y 1 anís estrellado.
    • Cubrir cada cazo con un cartouche (papel sulfurizado) y cocer las zanahorias a fuego lento.
    • Rehogar la mostaza en grano con un poco de aceite hasta que quede crujiente.
    • Emplatar el labneh, colocar encima las mini zanahorias glaseadas y terminar con la mostaza en grano crujiente y el perejil.
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