Verrine de mango y vainilla con croccante de frutos secos
Raciones
Elaboración:
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Albaricoques 80.0 g
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Piel de limón troceada 80.0 g
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Vainilla en rama 10.0 g
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Puré de Mango
Preparación
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Elaboración:
- Esparcir la Base Neutra para Croccante Carte D’Or en el silpat.
- Hornear a 200ºC por 10 minutos o hasta obtener el color deseado. Añadir los frutos secos. Regresar al horno y hornear a 180ºC por 2 minutos.
- Presionar los frutos secos y una vez enfriado romper en piezas el croccante.
- Preparar la Panna Cotta Carte D’Or según instrucciones y separar en dos lotes.
- El primer lote calentarlo con las vainas de vainilla y la otra mitad con el puré de mango.
- Desleír la Panna Cotta Carte D’Or con vainilla en un vaso y enfriar hasta que se asiente.
- Añadir la Panna Cotta Carte D’Or con puré de mango al vaso y enfriar hasta que se asiente.
- Decorar con grosellas o frutos rojos y el croccante de frutos secos.
