Brownie de avellana con naranjas enanas caramelizadas
Te presentamos esta receta para elaborar Brownies y bizcochos con los mousses, para diferenciación de sabores y colores.
Raciones
Brownie
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Mousse Avellana Carte D´Or 100.0 g
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Textura Espumosa Carte d'Or caja 1KG 240.0 g
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Harina de almendra 100.0 g
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Agua 600.0 ml
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Azúcar 200.0 g
Mousse
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Mousse Avellana Carte D´Or 250.0 g
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Leche 500.0 ml
Preparación
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Naranja china (kumquat) 300.0 g
Preparación
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Brownie
- Montar la Textura espumosa de Carte D´or con el agua, incorporar poco a poco y tamizado 100 gr de Mousse de avellana Carte D´or y la Maizena, seguido del azúcar y el harina de almendra.
- Extender en una placa de horno con una altura máxima de 1 cm., hornear a 180º durante 30 min. Enfriar.
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Mousse
- Montar el Mousse de avellana Carte D´or con la leche.
- Rellenar una manga con una boquilla lisa. Reservar.
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Preparación
- Caramelizar la naranja china en el Sirope de Naranja Carte D´or.
- Presentar en el centro del plato rectángulos de Brownie, poner tres puntos de mousse y terminar intercalando con la naranja caramelizada.
