Tiramisú en texturas

Name: Tiramisú en texturas
Yield: 10
Ingredients: 150.0g Azúcar; 100.0ml Yemas de huevo pasterizada; 500.0g Queso crema; 40.0g Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg; 700.0ml Nata para montar; 100.0ml Café solo; 40.0ml Yemas de huevo pasterizada; 30.0g Azúcar; 15.0g Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg; 30.0g Cacao en polvo; 130.0ml Agua; 120.0ml Yemas de huevo pasterizada; 90.0g Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg; 50.0g Textura espumosa; 100.0ml Licor Amaretto; 5.0g Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg

El clásico postre italiano, ahora con una nueva receta que no cambia el resultado final.

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El clásico postre italiano, ahora con una nueva receta que no cambia el resultado final.

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Preparación

Crema de queso
- En Thermomix, calentar la nata para montar, el azúcar, agregar yemas y la textura gelatinosa Carte D'Or, por último añadir el queso crema .
- Pasar a una manga y dejar reposar en nevera.
Crema de café
- Calentar la nata y el café y disolver en ello la textura gelatinosa Carte D´or.
- Montar las yemas y el azúcar y hacer una inglesa con la anterior mezcla.
- Pasar a una manga y reservar.
Bizcocho de cacao
- Mezclar todos los ingredientes en la montadora durante 4 minutos.
- Pasar a un sifón e incorporar 2 cargas.
- Aplicar en vasos de cartón e introducir en microondas 30 segundos a máxima potencia.
Gelatina de Amaretto
- Templar el amaretto hasta mínimo 20ºC y disolver la textura gelatinosa Carte D´or.
- Reservar en nevera.