Tartar de salmón y gamba, gazpachuelo de aguacate, yuzu y arbequina
Una receta de tartar de salmón y gamba muy atractiva y llena de sabor aderezada con un toque cítrico.
Raciones
Elaboración:
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Salmón 500.0 g
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Langostino 100.0 g
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Cebollino 11.0 g
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Zumo de lima 70.0 ml
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Aguacates 2.0 unidad
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Zumo de limón 50.0 ml
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Sal 5.0 g
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Aceite de oliva 150.0 ml
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Alga seca nori 2.0 g
Preparación
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Elaboración:
Para el tartar:
- Cortar los trozos de salmón y langostino, ya limpio todo, y marinar 2 ó 3 minutos con zumo de limón y lima.
- Una vez marinado al gusto, incorporar el Aderezo Cítrico Knorr y mezclar bien el conjunto, con algo de cebollino picado.
- Servir enseguida sobre el gazpachuelo, con la ayuda de un aro metálico.
Para el gazpachuelo:
- Triturar muy fino los aguacates con los dos caldos en caliente, que no deben estar muy fuertes, ni de sal ni de sabor.
- Una vez se obtiene la crema o sopa, incorporar directamente la Mayonesa Hellmann’s Original, que por sus propiedades técnicas, ayudará a obtener una textura más cremosa y uniforme, sin separar su grasa ni riesgo de que se corte.
- Acabar de obtener la fluidez deseada incorporando más agua o caldo si fuera necesario.
- El gazpachuelo se debe servir tibio, aunque en este caso también funcionará como una sopa fría.
Para la emulsión:
- En un bol batircon una varilla el Aderezo Cítrico Knorr e ir incorporando el aceite en hilo muy fino. Continuar batiendo con fuerza unos segundos hasta conseguir una emulsión lo suficientemente estable.
- Tostar ligeramente y cortar en finas tiras para decorar este plato.
