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Para los raviolis


La pasta fresca es el mejor vehículo para el producto de temporada y la calabaza lo demuestra en cada bocado.

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Preparación

  1. Para los raviolis

    • Mezclar las harinas y las yemas y amasar hasta obtener una masa lisa. Reservar en la nevera. 
    • Pelar la calabaza y cortarla en trozos iguales. Regar con aceite de oliva, cubrir con papel de aluminio y asar en el horno hasta que esté completamente hecha. 
    • Freír la salvia a 150 °C hasta que quede crujiente. 
    • Tostar las avellanas en el horno a 170 °C hasta que estén doradas.
    • Triturar la calabaza asada hasta obtener una crema fina y sazonar con el vinagre balsámico y el Umami. 
    • Poner la crema de calabaza en una manga pastelera y enfriar. 
    • Estirar la masa en láminas finas y cortar círculos. 
    • Pincelar las láminas con yema de huevo y colocar un poco de crema de calabaza en cada una. 
    • Cerrar la pasta formando los raviolis.
    • Cocer los 300 ml de nata con unos 10 g de Umami y reservar. 
    • Cocer los raviolis e incorporarlos a la nata. 
    • Para el emplatado, colocar los raviolis en un bol. Emulsionar la nata con una batidora de mano hasta que quede espumosa y repartirla sobre los raviolis. 
    • Terminar con las avellanas troceadas, la salvia crujiente y aceite de oliva.
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