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Emplatado

  • leche entera fresca 250.0 ml
  • Azúcar 100.0 g
  • Hellmann's Queso Crema cubo 1,5Kg 750.0 g
  • Nata 35% 1.0 l
  • leche entera fresca 250.0 ml
  • Glucosa 50.0 g
  • Chocolate blanco 425.0 g
  • Colorante alimentario blanco 1.0 g
  • Coulis de mango Carte D´Or
  1. Elaboración

    Pastel de queso:

    • Disolver 100gr. de la Base Neutra Gelatina Carte D’Or en la leche tibia (30-35oC), una vez disuelta elevar hasta 60oC y añadir el azúcar y el queso crema. Reservar. 
    • Semimontar la nata y mezclar con la mezcla anterior con movimientos envolventes. 
    • Sobre una bandeja colocar papel de horno y unos moldes hechos con pvc. 
    • Verter la masa del pastel sin llenar totalmente y cerrar con un disco de bizcocho. 
    • Congelar. 
    Glaseado blanco:

    • Calentar los 500 ml de leche hasta 30-35oC y disolver los 42 gr. restantes de la Base Neutra Gelatina Carte D’Or, una vez disuelta llevar a ebullición y añadir en este orden, glucosa, chocolate blanco y por último el colorante. 
    • Triturar con turmix a baja velocidad para no levantar burbujas de aire y tapar con papel film a piel.
    • Reservar en cámara 24h y fundir a 35- 37oC y volver a triturar con el turmix antes de glasear con la batidora tocando el fondo para no levantar burbujas. 
    • Disponer los pasteles de queso congelados sobre una rejilla y glasear. 

  2. Emplatado

    • Acompañar los semifríos con una quenelle de Sorbete de Cereza Krea y decorar con unas frutas rojas frescas y el Coulis de Mango Carte D’Or.