Pastel de queso con helado de cereza y crumble de galleta
Un toque diferente en el tradicional pastel de queso
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Pastel de queso con helado de cereza y crumble de galleta
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Emplatado
Sorbete de Cereza Krea 2,5L
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Azúcar
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Hellmann's Queso Crema cubo 1,5Kg
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Nata 35%
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Glucosa
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Chocolate blanco
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Colorante alimentario blanco
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Coulis de mango Carte D´Or
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Emplatado
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Sorbete de Cereza Krea 2,5L 950.0 ml
-
leche entera fresca 250.0 ml
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Azúcar 100.0 g
-
Hellmann's Queso Crema cubo 1,5Kg 750.0 g
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Nata 35% 1.0 l
-
leche entera fresca 250.0 ml
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Glucosa 50.0 g
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Chocolate blanco 425.0 g
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Colorante alimentario blanco 1.0 g
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Coulis de mango Carte D´Or
Preparación
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Elaboración
Pastel de queso:- Disolver 100gr. de la Base Neutra Gelatina Carte D’Or en la leche tibia (30-35oC), una vez disuelta elevar hasta 60oC y añadir el azúcar y el queso crema. Reservar.
- Semimontar la nata y mezclar con la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Sobre una bandeja colocar papel de horno y unos moldes hechos con pvc.
- Verter la masa del pastel sin llenar totalmente y cerrar con un disco de bizcocho.
- Congelar.
Glaseado blanco:- Calentar los 500 ml de leche hasta 30-35oC y disolver los 42 gr. restantes de la Base Neutra Gelatina Carte D’Or, una vez disuelta llevar a ebullición y añadir en este orden, glucosa, chocolate blanco y por último el colorante.
- Triturar con turmix a baja velocidad para no levantar burbujas de aire y tapar con papel film a piel.
- Reservar en cámara 24h y fundir a 35- 37oC y volver a triturar con el turmix antes de glasear con la batidora tocando el fondo para no levantar burbujas.
- Disponer los pasteles de queso congelados sobre una rejilla y glasear.
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Emplatado
- Acompañar los semifríos con una quenelle de Sorbete de Cereza Krea y decorar con unas frutas rojas frescas y el Coulis de Mango Carte D’Or.
