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Pannacotta

Mousse de mascarpone

  • Azúcar 140 g
  • Huevos 6 unidad
  • Leche 100 ml
  • Mascarpone 500 g
  • Hojas de Gelatina 4 unidad

Presentación

  • Fresas 211 g
  • Sirope frutos rojos Carte D'or 250 g
  • cacao en polvo sin gluten 10 g
  1. Pannacotta

    • Calentar una parte de la Krona Original con el Sirope de vainilla Carte D´or y el azúcar e incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas, incorporar el resto de la nata y disponer en vasos.
    • Enfriar y reservar.
  2. Mousse de mascarpone

    • Separar las claras de las yemas. Montar las yemas con 60 gr de azúcar hasta blanquear y por otro lado montar las claras con 80 gr de azúcar.
    • Poner a remojo las hojas de gelatina y disolver en la leche caliente. Dejar templar.
    • Batir el queso e incorporarle la leche con la gelatina.
    • Incorporar con una lengua y mucho cuidado las yemas montadas, acto seguido hacer lo mismo con las claras.
  3. Presentación

    • Una vez haya cuajado la pannacotta de vainilla, disponer encima fresas troceadas y el sirope de frutos rojos Carte D´or y sobre esto la mousse de mascarpone. Decorar con el cacao en polvo.
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