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Panna cotta

Relleno líquido

Soporte del relleno liquido

Decoración

  • Galleta 300 g
  • Cacao negro 30 g
  • Pétalos 2 g
  1. Panna cotta

    • Preparar la panna cotta hirviendo la leche junto al preparado Carte d’Or Panna Cotta Deshidratado. Una vez haya hervido, incorporar Krona Original.
    • Depositar en moldes tipo flan y enfriar de forma agresiva en el congelador.
    • Esta receta busca congelar los bordes del molde y conservar el interior tibio y semi líquido. De esta manera se puede introducir el relleno de coulis.
  2. Relleno líquido

    • Preparar bolitas de coulis congelado con el Coulis de Frutos Rojos Carte d'Or. Congelar semiesferas mini y juntar dedos endos para obtener bolas. Un sacabolas también hará su función con los coulis semi congelados y vueltos a congelar.

  3. Soporte del relleno liquido

    • Calentar el coulis con la kappa y retirar cuando esté a punto de hervir. Esperar a que su temperatura baje a unos 50º para manipular.
    • Dependiendo del tipo de coulis la cantidad de gelificante puede subir o bajar hasta un 25%, siempre evitando que quede demasiado rígida.
    • Pinchar las bolitas de coulis congeladas con una aguja fina o palillo e introducir en el coulis con la gelatina. Se trata de crear una película fuerte que soporte en su interior el coulis descongelado pero refrigerado, aún dentro de la panna cotta.
  4. Relleno de la panna cotta

    • Hacer coincidir el momento de semi congelación de la panna cotta con la obtención de las bolas congeladas y recubiertas con capa exterior.
    • Introducir con delicadeza las bolas dentro de la panna cotta. Para ello, el centro de la panna cotta debe estar suficientemente líquido. El exterior cercano a la pared del molde debe estar duro o congelado.
    • Terminar el enfriamiento de la panna cotta en nevera hasta el momento de servir.
  5. Decoración

    • Turbinar la galleta con cacao puro hasta obtener un polvo o sémola.
    • Preparar un círculo en el plato con ayuda de un aro metálico e incorporar la panna cotta en el centro.
    • Decorar con algunos pétalos o flores pequeñas.
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