Panna cotta con citronela y yogur con transparencia de melocotón al vino y ruibarbo
La panna cotta en su versión más elegante y refrescante.
Vegetariano
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Panna cotta con citronela y yogur con transparencia de melocotón al vino y ruibarbo
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Para la transparencia de los melocotones al vino y ruibarbo
Vino blanco
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500.0 ml
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Zumo de melocotón
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200.0 ml
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Azúcar
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150.0 g
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Ruibarbo confitado
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Textura gelatinosa
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Para la panna cotta
Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten 48 raciones
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260.0 g
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Yogur desnatado
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500.0 ml
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Leche UHT
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Bulbos de citronela
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3.0 unidad
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Nata
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1.0 l
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Para el montaje final
Melocotones amarillos en rodajas
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4.0 unidad
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Hojas de menta
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10.0 unidad
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Bulbos de citronela
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3.0 unidad
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Merengue italiano
/Al gusto
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Para la transparencia de los melocotones al vino y ruibarbo
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Vino blanco 500.0 ml
-
Zumo de melocotón 200.0 ml
-
Azúcar 150.0 g
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Ruibarbo confitado 100.0 g
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Textura gelatinosa 80.0 g
Para la panna cotta
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Yogur desnatado 500.0 ml
-
Leche UHT 500.0 ml
-
Bulbos de citronela 3.0 unidad
-
Nata 1.0 l
Para el montaje final
-
Melocotones amarillos en rodajas 4.0 unidad
-
Hojas de menta 10.0 unidad
-
Bulbos de citronela 3.0 unidad
-
Merengue italiano
Preparación
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Para la transparencia de los melocotones al vino y ruibarbo
- Disolver el azúcar con el vino y latextura gelatinosa de Carte d’Or,añadir el zumo de melocotón y el ruibarbo, y colocar en el molde o en una bandeja Gastronorm para obtener una capa de ½ centímetro.
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Para la panna cotta
- Llevar la leche y la citronela a ebullición y dejarla en infusión durante aproximadamente 1 hora.
- Colar y llevar de nuevo a ebullición, añadir elpreparado de Panna Cotta Carte d'Ory retirar del fuego.
- Añadir el yogur y la nata, y verter en moldes en forma ovalada.
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Para el montaje final
- Con la ayuda de una paleta pequeña, verter en un plato un pico de merengue italiano y crear un coral.
- Colocar dos óvalos de panna cotta de yogur, decorarlas con unas rodajas de melocotón y los fideos de gelatina de melocotón y ruibarbo.
- Colocar algunas hojas de menta.
