Molleja de cordero salteada
Una receta muy completa y llena de sabor para cuando llega el frío.
Raciones
Molleja de cordero salteada
Calcula el coste de este plato aquí:
Número de raciones
−
+
Precio del plato en el menú
Coste total de los ingredientes
€0.0
Coste por ración
Coste de los ingredientes (%)
Etiqueta del ingrediente
Receta
Precio en €
Cantidad
% de coste de cada parte
Coste total de los ingredientes
Elaboración:
Huevos
/unidad
10.0 unidad
0%
Molleja de ternera
/kg
1.5 kg
0%
Knorr Profesional Fondo de Carne Líquido Sin Gluten Brik 1L
/ml
200.0 ml
0%
Aceite de oliva
/l
1.0 l
0%
Vieira
/unidad
10.0 unidad
0%
Maizena Harina Fina de Fécula de patata Espesante oscuro 1Kg
/g
15.0 g
0%
Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Elaboración:
-
Huevos 10.0 unidad
-
Molleja de ternera 1.5 kg
-
Knorr Profesional Fondo de Carne Líquido Sin Gluten Brik 1L 200.0 ml
-
Aceite de oliva 1.0 l
-
Vieira 10.0 unidad
Preparación
-
Elaboración:
- Primero, blanquear las mollejas a partir de agua fría con sal y laurel. Dejar hervir 5 min.
- Retirar las telillas y las impurezas y reservar. Por otro lado, separar la yema de la clara y mantener en un baño maría por debajo de los 60ºC.
- Ligar el Fondo Profesional de Carne Knorr con la Maizena® Oscura y mantener caliente. A la hora del servicio, freír la molleja en aceite de oliva, y mojar con la salsa ligada para glasear bien el producto.
- Terminar con la vieira en crudo cortada en láminas, la yema rota por encima y cebollino picado.
