Molleja de cordero salteada
Una receta muy completa y llena de sabor para cuando llega el frío.
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Molleja de cordero salteada
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Elaboración:
Huevos
/unidad
10.0 unidad
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Molleja de ternera
/kg
1.5 kg
0%
Knorr Profesional Fondo de Carne Líquido Sin Gluten Brik 1L
/ml
200.0 ml
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Aceite de oliva
/l
1.0 l
0%
Vieira
/unidad
10.0 unidad
0%
Maizena Harina Fina de Fécula de patata Espesante oscuro 1Kg
/g
15.0 g
0%
12
Puntos
Sin gluten
Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Elaboración:
-
Huevos 10.0 unidad
-
Molleja de ternera 1.5 kg
-
Knorr Profesional Fondo de Carne Líquido Sin Gluten Brik 1L 200.0 ml
-
Aceite de oliva 1.0 l
-
Vieira 10.0 unidad
Preparación
-
Elaboración:
- Primero, blanquear las mollejas a partir de agua fría con sal y laurel. Dejar hervir 5 min.
- Retirar las telillas y las impurezas y reservar. Por otro lado, separar la yema de la clara y mantener en un baño maría por debajo de los 60ºC.
- Ligar el Fondo Profesional de Carne Knorr con la Maizena® Oscura y mantener caliente. A la hora del servicio, freír la molleja en aceite de oliva, y mojar con la salsa ligada para glasear bien el producto.
- Terminar con la vieira en crudo cortada en láminas, la yema rota por encima y cebollino picado.
