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Elaboración:

  1. Elaboración:

    • Primero, blanquear las mollejas a partir de agua fría con sal y laurel. Dejar hervir 5 min.
    • Retirar las telillas y las impurezas y reservar. Por otro lado, separar la yema de la clara y mantener en un baño maría por debajo de los 60ºC.
    • Ligar el Fondo Profesional de Carne Knorr con la Maizena® Oscura y mantener caliente. A la hora del servicio, freír la molleja en aceite de oliva, y mojar con la salsa ligada para glasear bien el producto.
    • Terminar con la vieira en crudo cortada en láminas, la yema rota por encima y cebollino picado.