Milhojas de manzana y chantilly de bergamota sin gluten

Name: Milhojas de manzana y chantilly de bergamota sin gluten
Yield: 10
Ingredients: 175.0ml Zumo de naranja; 400.0g Azúcar; 150.0g Mantequilla; 300.0g Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg; 1.1kg Manzana Granny Smith; 500.0g Azúcar; 100.0g Azúcar glacé; 1.0unidad Vainilla; 50.0ml Bergamota; 500.0ml Nata para montar; 100.0ml Sidra; 200.0ml Carte d'Or Sirope de Caramelo sin gluten botella 1L

Milhojas de manzana y chantilly de bergamota sin gluten – - Receta - UFS

Esta es la receta sin gluten de un milhojas que no deja indiferente a nadie. Consigue un postre con mil sabores y texturas.

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Galleta milhojas

Zumo de naranja 175.0 ml
Azúcar 400.0 g
Mantequilla 150.0 g
Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg 300.0 g

Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg

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Manzana

Manzana Granny Smith 1.1 kg
Azúcar 500.0 g

CHANTILLY DE BERGAMOTA

Azúcar glacé 100.0 g
Vainilla 1.0 unidad
Bergamota 50.0 ml
Nata para montar 500.0 ml

Caramelo de sidra

Dulces

Sin gluten

Vegetariano

Postres

Esta es la receta sin gluten de un milhojas que no deja indiferente a nadie. Consigue un postre con mil sabores y texturas.

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Preparación

Galleta milhojas
- Mezclar todos los ingredientes en un robot (la mantequilla debe estar en pomada).
- Batir durante 2 minutos.
- Dejar reposar.
- Extender sobre silpat o papel sulfurizado y hornear a 180ºC durante 3-4 minutos.
Manzana
- Pelar las manzanas y trocearlas en dados de 2 cm.
- Pasarlas por un bol con el azúcar y dejarlas reposar hasta que el azúcar se disuelva.
- Meter los dados de manzana en el horno sobre un papel sulfurizado o silpat y cocerlos durante 10 minutos a 180ºC removiendo cada 2 minutos.
CHANTILLY DE BERGAMOTA
- Rallar la bergamota y reservar.
- Exprimir el zumo de la bergamota, abrir la vaina de vainilla a la mitad y mezclar con el resto de ingredientes en el robot.
- Montar hasta obtener la textura deseada.
Caramelo de sidra
- Reducir la sidra en una sartén.
- Añadir el Sirope de Caramelo Carte d’Or y cocer hasta obtener la textura adecuada.
Montaje
- Poner una base de galleta y encima dados de manzana, repetir la operación hasta obtener la altura deseada, acompañar de una quenelle de chantilly de bergamota
- Salsear con el caramelo de sidra y espolvorear con azúcar glacé.