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Raciones

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Preparamos el principal

Emplatado

  • Manzana Royal Gala 2.0 unidad
  • Berros

Aprende a preparar esta receta de Mi-cuit teriyaki con cerillas de royal gala paso a paso. Entra y descubre la receta completa. 

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Preparación

  1. Preparamos el principal

    • Picar los pistachos en un robot de cocina,procurando que no quede muy picado y dejando trozos más grandes.
    • Reducir al 50% la salsa teriyakie introducira un biberón de cocina.
  2. Para el caramelo.

    • Poner el azúcar y el licor en un cazo y remover hasta disolver el azúcar
    • Dejar reducir hasta que torne color oscuro
    • Reservar en un plato plano y otro aparte a un biberón
  3. Emplatado

    • Lavar bien las manzanas Royal Gala
    • Cortarlas con forma de cerilla usando una lira de foie
    • Cortarlaminas gruesas de 120gr aprox.
    • Rebozar los bordes en el caramelo de avellana ypasarlo por la arena de pistacho
    • En un plato plano, colocar con el biberón un poco de caramelo de avellana y encima el foie, hacer puntos con el teriyaki y añadir berros
    • Colocar de guarnición haciendo una pequeña montaña cerillas de royal gala con su piel
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