Magdalena de teff salada con puré de tupinambo y semillas de girasol en levadura

Name: Magdalena de teff salada con puré de tupinambo y semillas de girasol en levadura
Yield: 10
Ingredients: 700.0g tupinambo, pelado y cortado en trozos de unos 1,2 cm; 130.0g semillas de girasol tostadas; 160.0g garbanzos; 0.0n/a marina al gusto; 240.0cu Carte d’Or Pancakes 48 porciones 975g; 9.0g levadura seca activa, tostada; 60.0g mantequilla de vacas alimentadas con pasto; 2.2kg remolachas pequeñas frescas, sin los tallos; 200.0g azúcar blanco; 4700.0ml vinagre blanco; 17.0g sal para encurtir; 0.0cu clavos de olor enteros, al gusto; 130.0g harina multiusos; 52.0g harina de teff*; 7.0g Levadura; 78.0g Azúcar; 175.0g Mantequilla; 25.0g Azúcar moreno; 25.0Cucharada Miel; 20.0g Knorr Caldo Sazonador sabor Carne sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 218.0cu huevos; 20.0g Cebolleta picada; 52.0g zanahoria, rallada fina; 0.0n/a quinoa inflada, la cantidad necesaria

Magdalena de teff salada con puré de tupinambo y semillas de girasol en levadura – - Receta - UFS

Agudizar el ingenio para recrear los clásicos y elaborar platos repletos de proteínas sin comprometer el sabor – todo en un mismo plato – está a la orden del día.

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Pure De Tupinambo Y Semillas De Girasol En Levadura

tupinambo, pelado y cortado en trozos de unos 1,2 cm 700.0 g
semillas de girasol tostadas 130.0 g
garbanzos 160.0 g
marina al gusto
Carte d’Or Pancakes 48 porciones 975g 240.0 cu

Carte d’Or Pancakes 48 porciones 975g

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levadura seca activa, tostada 9.0 g
mantequilla de vacas alimentadas con pasto 60.0 g

Remolachas Encurtidas

remolachas pequeñas frescas, sin los tallos 2.2 kg
azúcar blanco 200.0 g
vinagre blanco 4700.0 ml
sal para encurtir 17.0 g
clavos de olor enteros, al gusto

Magdalena Salada

harina multiusos 130.0 g
harina de teff* 52.0 g
Levadura 7.0 g
Azúcar 78.0 g
Mantequilla 175.0 g
Azúcar moreno 25.0 g
Miel 25.0 Cucharada
Knorr Caldo Sazonador sabor Carne sin gluten y sin lactosa bote 1kg 20.0 g

Knorr Caldo Sazonador sabor Carne sin gluten y sin lactosa bote 1kg

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huevos 218.0 cu
Cebolleta picada 20.0 g
zanahoria, rallada fina 52.0 g
quinoa inflada, la cantidad necesaria

Entrantes

Vegetariano

Ensaladas

Agudizar el ingenio para recrear los clásicos y elaborar platos repletos de proteínas sin comprometer el sabor – todo en un mismo plato – está a la orden del día.

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Preparación

Pure De Tupinambo Y Semillas De Girasol En Levadura
- Poner el tupinambo, las semillas de girasol y los garbanzos en una cacerola mediana y cubrir con agua fría hasta 2,5 cm por encima.
- Sazonar con sal y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el tupinambo esté tierno (unos 15 minutos).
- Pasar el tupinambo y los garbanzos por un pasapurés o colador fino y devolver a la cacerola.• Añadir la base de sopa en crema.
- Sazonar al gusto con la sal y la levadura y poner a fuego lento.
- Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio.
- Cocinar, girando ocasionalmente la sartén, hasta que la mantequilla esté dorada y desprenda un aroma a nuez.
- Incorporar el tupinambo sin dejar de remover.
Remolachas Encurtidas
- Colocar las remolachas en una olla grande con agua para cubrir.
- Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
- Escurrir las remolachas, reservando 2 tazas del agua de cocción.
- Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pelarlas y desechar las pieles.
- Mezclar el azúcar, 2 tazas del agua de cocción de la remolacha, el vinagre y la sal para encurtir en una cacerola grande; llevar aebullición rápida.
- Verter la salmuera caliente sobre las remolachas en tarros (un cuarto en cada tarro).
Magdalena Salada
- Combinar todos los ingredientes secos, salvo el azúcar moreno, en un cuenco de cocina.
- Derretir la mantequilla, el azúcar moreno, la miel y la base de verduras.
- Mientras se derrite la mantequilla, añadir los huevos en los ingredientes secos para formar una masa.
- Incorporar la mantequilla aún caliente a la masa y mezclar hasta que esté completamente emulsionada.
- Incorporar las zanahorias ralladas y las cebolletas. Dejar que la masa se asiente durante toda la noche.
- Con ayuda de una manga pastelera, disponer la masa en moldes de magdalenas y espolvorear con quinoa inflada a modo de cobertura.
- Hornear a 190 °C durante aproximadamente 4 minutos o hasta que estén hechas.