Huevo de panna cotta y yogur con yema exótica y salsa de mango confitado
Un postre de panna cotta muy diferente a cualquiera que hayan probado tus clientes. ¡Será un acierto seguro!

Raciones
Huevo de panna cotta y yogur con yema exótica y salsa de mango confitado
Calcula el coste de este plato aquí:
Número de raciones
−
+
Precio del plato en el menú
Coste total de los ingredientes
€108.5
Coste por ración
Coste de los ingredientes (%)
Etiqueta del ingrediente
Receta
Precio en €
Cantidad
% de coste de cada parte
Coste total de los ingredientes
Para el mango confitado:
Azúcar glas
/g
90.0 g
0%
Mango maduro en dados
/unidad
1.0 unidad
0%
Zumo de limón
/l
100.0 l
0%
Para la yema:
Pulpa de fruta de la pasión
/g
50.0 g
0%
Cáscara y zumo de 1 lima
/unidad
1.0 unidad
0%
Para la panna cotta de yogur:
Nata
/kg
1.0 kg
0%
Yogur desnatado
/ml
500.0 ml
0%
Leche
/ml
500.0 ml
0%
Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten 48 raciones
/cu
1.0 cu
0%
Para el nido de chocolate:
Chocolate blanco
/g
500.0 g
0%
Para el montaje final:
Hojas de menta
/g
0.0 g
0%
Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Para el mango confitado:
-
Azúcar glas 90.0 g
-
Mango maduro en dados 1.0 unidad
-
Zumo de limón 100.0 l
Para la yema:
-
Pulpa de fruta de la pasión 50.0 g
-
Cáscara y zumo de 1 lima 1.0 unidad
Para la panna cotta de yogur:
-
Nata 1.0 kg
-
Yogur desnatado 500.0 ml
-
Leche 500.0 ml
Para el nido de chocolate:
-
Chocolate blanco 500.0 g
Para el montaje final:
-
Hojas de menta
Preparación
-
Para el mango confitado:
- Mezclar el zumo de limón, el azúcar glas y el Coulis de Mango de Carte d'Or con el mango cortado en dados. Colocar en un recipiente al vacío al 99,9% y cocer al vapor durante 10 minutos a 80°C. Enfriar rápidamente.
-
Para la yema:
- Calentar una parte de la pulpa y el Coulis de Mango de Carte d'Or con el azúcar a más de 40°C, añadir la textura gelatinosa de Carte d'Or, mezclar con un batidor y añadir la parte restante de los ingredientes hasta quedar un resultado homogéneo. Dejar reposar la mezcla unos minutos y verterla en moldes semiesféricos. Enfriar y desmoldar.
-
Para la panna cotta de yogur:
- Llevar la leche a ebullición, añadir el preparado de Panna Cotta de Carte d'Or y retirar del fuego. Añadir el yogur y la nata y dejar enfriar; verter en las cáscaras de huevo de chocolate llenándolas hasta la mitad. Colocar el mango confitado y rellenar con la parte restante con la panna cotta.
-
Para el nido de chocolate:
- Con una manga pastelera con chocolate blanco atemperado, hacer el nido con la técnica del choque térmico sobre una placa helada y un borde de acero.
-
Para el montaje final:
- Colocar la yema de mango sobre el huevo de chocolate y panna cotta, y disponerlo sobre el nido de chocolate blanco. Terminar con el resto del mango confitado y las hojas de menta.