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Emplatado

  1. Elaboración

    • Infusionar la nata con las pieles de cítricos, la canela y el azúcar. 
    • Desleír la maizena en la leche e incorporar a la nata en ebullición removiendo constantemente con una varilla hasta que veamos que adquiere consistencia. 
    • Retirar del fuego, colar y enfriar. 
  2. Emplatado

    • En el centro del plato disponer dos cucharadas de crema de leche merengada, con la base de una cuchara golpear suavemente el centro de la crema para crear “charcos” de crema en el plato.
    • Aprovechar trozos rotos del hojaldre para utilizarlos de base de dos quenelles de Helado de Nata con Piñones Krea. 
    • Completar colocando alternativamente hojaldres caramelizados y terminar salseando con el Sirope de Caramelo Carte D’Or.