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Preparación:

  • Piñones 50 g
  • Vino blanco Gewurztraminer 100 ml
  • Aceite de oliva 35 ml
  • Manzana Granny Smith 1.1 kg
  • Gamba 400 g
  • Lubina 1.7 kg
  • Mejilones 1 kg
  • Nata para montar 300 ml
  1. Preparación:

    • Abrir los mejillones al vapor. Guardar el caldo y reservar. Licuar las manzanas.
    • Reducir el vino y añadir el caldo de los mejillones y el zumo de manzana. Llevar a ebullición.
    • Una vez hierva, incorporar la nata para montar que habremos reducido previamente a la mitad, incorporar la Primerba Knorr de Albahaca y emulsionar con la ayuda de un túrmix.
    • Cocinar el pescado y las gambas a la pancha y disponer platos hondos acompañados de los mejillones sin cascara.
    • Justo antes del pase volver a emulsionar nuestra salsa, rectificar de sal si fuera necesario y mojar el conjunto con ello.
    • Como decoración de este plato se pueden incorporar unos piñones tostados y unas gotas de aceite infusionado con la misma Primerba Knorr de Albahaca, coronando con unas cerillas de manzana recién cortadas.