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  1. Elaboración

    Gelée de cítricos: 

    • Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y las bayas de enebro dando un hervor y dejando enfriar tapado. 
    • Disolver 250 gr de Base Neutra Gelatina Carte D’Or en el zumo de limón a temperatura ambiente (25 oC), incorporarlo al almíbar previamente colado. 
    • Pasar a un recipiente y enfriar en nevera. 
    Espuma de gin-tonic
    • Mezclar la ginebra, la tónica y el zumo de limón con 30 gr de Base Neutra Gelatina Carte D’Or a temperatura ambiente (25oC) con ayuda de una varilla. 
    • Dejar reposar unos minutos para que se estabilice el gas e introducir en sifón con 2 cargas. 
    • Reposar en nevera. 
  2. Emplatado

    • Con ayuda de un tenedor romper la gelatina en virutas y rellenar con ellas un vaso hasta 1/4 de su total. 
    • Disponer una bola de Helado de Jengibre confitado y Limón Krea. 
    • Terminar con la espuma de gin-tonic y ralladura de haba tonka.