Cremoso de mango, crumble de chocolate y helado de yogur

Name: Cremoso de mango, crumble de chocolate y helado de yogur
Yield: 10
Ingredients: 375.0g Nata; 350.0ml Leche; 150.0g Queso crema; 150.0g Azúcar; 100.0g Coulis de mango; 30.0g Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg; 100.0g huevo; 42.0g Harina; 42.0g Azúcar; 42.0g Almendras molidas; 8.0g Cacao en polvo; 42.0g Mantequilla; 600.0ml Sorbete de limón; 0.0g Galleta crocante

Receta del chef Fernando Reigadas, del Hotel Milagros Golf en Mogro, Cantabria.

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El cremoso

Nata 375.0 g
Leche 350.0 ml
Queso crema 150.0 g
Azúcar 150.0 g
Coulis de mango 100.0 g
Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg 30.0 g

Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg

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huevo 100.0 g

Crumble de chocolate

Harina 42.0 g
Azúcar 42.0 g
Almendras molidas 42.0 g
Cacao en polvo 8.0 g
Mantequilla 42.0 g

Presentación

Sorbete de limón 600.0 ml
Galleta crocante

Dulces

Postres

Receta del chef Fernando Reigadas, del Hotel Milagros Golf en Mogro, Cantabria.

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Preparación

El cremoso
- Calentar la leche a 25º e incorporar la Base Neutra para Gelatina y diluir bien.
- Seguidamente incorporar el queso, el azúcar, el Coulis de Mango, la nata y llevar a ebullición y reservar.
- Añadir las yemas disueltas en un poco de leche y volver a calentar sin que hierva.
- Disponer en moldes y enfriar 12 horas.
Crumble de chocolate
- Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar.
- Incorporar la harina, la almendra y el cacao.
- Reposar 30 minutos y hornear 15 minutos a 200º.
Presentación
- Hacer una base de crumble de chocolate, y sobre esta disponer el cremoso de mango y una quenelle de helado de yogur griego y terminar colocando una galleta crocante.