Cremoso de mango, crumble de chocolate y helado de yogur
Receta del chef Fernando Reigadas, del Hotel Milagros Golf en Mogro, Cantabria.
Vegetariano
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Cremoso de mango, crumble de chocolate y helado de yogur
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El cremoso
Nata
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375.0 g
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Leche
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350.0 ml
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Queso crema
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150.0 g
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Azúcar
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150.0 g
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Coulis Mango Carte d'Or brik 1Kg
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100.0 g
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Base Neutra Gelatina Carte d’Or caja 1Kg
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30.0 g
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Yema de huevo
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100.0 g
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Crumble de chocolate
Harina
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42.0 g
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Azúcar
/g
42.0 g
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Almendras molidas
/g
42.0 g
0%
Cacao en polvo
/g
8.0 g
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Mantequilla
/g
42.0 g
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Base croccante
Base Neutra Croccante Carte d'Or Sin Gluten 100 porciones
/cu
0.0 cu
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Sin gluten
Presentación
Helado de jengibre Krea
/ml
600.0 ml
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Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
El cremoso
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Nata 375.0 g
-
Leche 350.0 ml
-
Queso crema 150.0 g
-
Azúcar 150.0 g
-
Yema de huevo 100.0 g
Crumble de chocolate
-
Harina 42.0 g
-
Azúcar 42.0 g
-
Almendras molidas 42.0 g
-
Cacao en polvo 8.0 g
-
Mantequilla 42.0 g
Base croccante
Presentación
-
Helado de jengibre Krea 600.0 ml
Preparación
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El cremoso
- Calentar la leche a 25º e incorporar laBase Neutra para Gelatina Carte D’Ory diluir bien.
- Seguidamente incorporar el queso, el azúcar, elCoulis de Mango Carte D’Or, la nata y llevar a ebullición y reservar.
- Añadir las yemas disueltas en un poco de leche y volver a calentar sin que hierva.
- Disponer en moldes y enfriar 12 horas.
-
Crumble de chocolate
- Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar.
- Incorporar la harina, la almendra y el cacao.
- Reposar 30 minutos y hornear 15 minutos a 200º.
-
Base croccante
- Espolvorear laBase neutra para Croccante Carte D’Or (100 g) sobre un silpat y hornear a 175ºC durante 10 minutos.
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Presentación
- Hacer una base de crumble de chocolate, y sobre esta disponer el cremoso de mango y una quenelle deHelado de Yogurt Griego Carte D’Or, y terminar colocando una galleta de base croccante.
