Mousse de chocolate blanco, crumble de nueces y helado de mandarina con crujiente de canela y naranja
Receta de la chef Elena Saldaña, del restaurante Ambigú Le Bistró en Vioño, Cantabria.
Vegetariano
Postres
Postres
Raciones
Mousse de chocolate blanco, crumble de nueces y helado de mandarina con crujiente de canela y naranja
Calcula el coste de este plato aquí:
Número de raciones
−
+
Precio del plato en el menú
Coste total de los ingredientes
€8.29
Coste por ración
Coste de los ingredientes (%)
Etiqueta del ingrediente
Receta
Precio en €
Cantidad
% de coste de cada parte
Coste total de los ingredientes
Mousse
Nata
/g
165.0 g
0%
Leche
/ml
165.0 ml
0%
Mousse Chocolate Blanco con Pepitas Carte d'Or 45 raciones Sin Gluten
/g
177.0 g
0%
Sin gluten
Crumble
Harina
/g
100.0 g
0%
Azúcar
/g
100.0 g
0%
Mantequilla
/g
100.0 g
0%
Nueces peladas
/g
100.0 g
0%
Tejas
Base Neutra Croccante Carte d'Or Sin Gluten 100 porciones
/ga
100.0 ga
0%
Sin gluten
Ralladura de naranja
/kg
0.0 kg
0%
Canela en polvo
/Cucharadita
0.0 Cucharadita
0%
Confitura de naranja
Piel de naranja
/g
150.0 g
0%
Agua
/ml
150.0 ml
0%
Azúcar
/g
150.0 g
0%
Salsa de chocolate
Nata
/g
100.0 g
0%
Cobertura de chocolate
/g
160.0 g
0%
Presentación
Helado de Chocolate Negro con cacao de Ecuador Carte d'Or 2,4L
/ml
600.0 ml
0%
Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Mousse
-
Nata 165.0 g
-
Leche 165.0 ml
Crumble
-
Harina 100.0 g
-
Azúcar 100.0 g
-
Mantequilla 100.0 g
-
Nueces peladas 100.0 g
Tejas
-
Ralladura de naranja
-
Canela en polvo
Confitura de naranja
-
Piel de naranja 150.0 g
-
Agua 150.0 ml
-
Azúcar 150.0 g
Salsa de chocolate
-
Nata 100.0 g
-
Cobertura de chocolate 160.0 g
Presentación
Preparación
-
Mousse
- En una montadora poner la leche y la nata frías de nevera y verter elMousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte D'Or.
- Montar 5 min. a velocidad baja y 5 min. a velocidad alta.
- Pasar a manga pastelera.
-
Crumble
- Mezclar el azúcar y la mantequilla en pomada.
- Incorporar la harina y las nueces troceadas.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Hornear a 200ºC durante 15 min.
-
Tejas
- Espolvorear laBase Neutra para Croccante Carte D'Or (100 g) sobre un silpat y hornear a 175ºC durante 10 min.
- Fuera del horno espolvorear con canela y la ralladura de naranja.
-
Confitura de naranja
- Poner a hervir la piel de naranja en juliana con el agua y el azúcar.
-
Salsa de chocolate
- Fundir elSirope de Chocolate Blanco Crujiente Carte D’Oren la nata caliente.
-
Presentación
- Servimos junto a una bola deHelado de Mandarina Carte D’Or.
