Mousse de chocolate blanco, crumble de nueces y helado de mandarina

Name: Mousse de chocolate blanco, crumble de nueces y helado de mandarina
Yield: 10
Ingredients: 165.0g Nata; 165.0ml Leche; 177.0g Carte d'Or Mousse Chocolate Blanco con Pepitas de Chocolate sin gluten 45 raciones 798g; 100.0g Harina; 100.0g Azúcar; 100.0g Mantequilla; 100.0g Nueces peladas; 10.0unidad Tejas de naranja; 150.0g Piel de naranja; 150.0ml Agua; 150.0g Azúcar; 100.0g Nata; 160.0g Cobertura de chocolate; 0.0cu Carte d'Or Sirope Crujiente Chocolate Blanco botella 900g; 600.0ml Helado de chocolate negro

Receta de la chef Elena Saldaña, del restaurante Ambigú Le Bistró en Vioño, Cantabria.

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Mousse

Crumble

Harina 100.0 g
Azúcar 100.0 g
Mantequilla 100.0 g
Nueces peladas 100.0 g

Tejas

Tejas de naranja 10.0 unidad

Confitura de naranja

Piel de naranja 150.0 g
Agua 150.0 ml
Azúcar 150.0 g

Salsa de chocolate

Nata 100.0 g
Cobertura de chocolate 160.0 g
Carte d'Or Sirope Crujiente Chocolate Blanco botella 900g

Carte d'Or Sirope Crujiente Chocolate Blanco botella 900g

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Presentación

Helado de chocolate negro 600.0 ml

Vegetariano

Dulces

Postres

Receta de la chef Elena Saldaña, del restaurante Ambigú Le Bistró en Vioño, Cantabria.

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Preparación

Mousse
- En una montadora poner la leche y la nata frías de nevera y verter el Mousse de Chocolate Blanco.
- Montar 5 min. a velocidad baja y 5 min. a velocidad alta.
- Pasar a manga pastelera.
Crumble
- Mezclar el azúcar y la mantequilla en pomada.
- Incorporar la harina y las nueces troceadas.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Hornear a 200ºC durante 15 min.
Tejas
- Preparar 10 tejas de naranja para decorar.
Confitura de naranja
- Poner a hervir la piel de naranja en juliana con el agua y el azúcar.
Salsa de chocolate
- Fundir el Sirope de Chocolate Blanco Crujiente en la nata caliente.
Presentación
- Servimos junto a una bola de helado de mandarina.