Mousse de chocolate blanco, crumble de nueces y helado de mandarina con crujiente de canela y naranja
Receta de la chef Elena Saldaña, del restaurante Ambigú Le Bistró en Vioño, Cantabria.
Raciones
Mousse
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Nata 165.0 g
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Leche 165.0 ml
Crumble
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Harina 100.0 g
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Azúcar 100.0 g
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Mantequilla 100.0 g
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Nueces peladas 100.0 g
Tejas
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Ralladura de naranja
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Canela en polvo
Confitura de naranja
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Piel de naranja 150.0 g
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Agua 150.0 ml
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Azúcar 150.0 g
Salsa de chocolate
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Nata 100.0 g
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Cobertura de chocolate 160.0 g
Presentación
Preparación
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Mousse
- En una montadora poner la leche y la nata frías de nevera y verter el Mousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte D'Or.
- Montar 5 min. a velocidad baja y 5 min. a velocidad alta.
- Pasar a manga pastelera.
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Crumble
- Mezclar el azúcar y la mantequilla en pomada.
- Incorporar la harina y las nueces troceadas.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Hornear a 200ºC durante 15 min.
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Tejas
- Espolvorear la Base Neutra para Croccante Carte D'Or (100 g) sobre un silpat y hornear a 175ºC durante 10 min.
- Fuera del horno espolvorear con canela y la ralladura de naranja.
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Confitura de naranja
- Poner a hervir la piel de naranja en juliana con el agua y el azúcar.
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Salsa de chocolate
- Fundir el Sirope de Chocolate Blanco Crujiente Carte D’Or en la nata caliente.
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Presentación
- Servimos junto a una bola de Helado de Mandarina Carte D’Or.
