Cocido Montañés
Receta del clásico y contundente cocido Montañés típico de Cantabria, un plato ideal para los días más fríos.
raciones
Elaboración:
-
Alubias blancas 700 g
-
Costilla adobada 500 g
-
Panceta 217 g
-
Chorizo 316 g
-
Morcilla de Burgos 200 g
-
Morcilla Asturiana 100 g
-
Patata 625 g
-
Pimentón dulce 20 g
-
Ajo 2 unidad
-
Aceite de oliva 100 ml
-
Sal 20 g
-
Berza 1500 g
-
Bicarbonato 7 g
-
Agua mineral 3 l
Preparación
-
Elaboración:
- Poner las alubias en remojo con el bicarbonato en 3 l de agua del grifo durante 12 h.
- Desechar el agua y ponerlas a cocer en el agua mineral junto con los chorizos, la panceta y la costilla durante 1.30 h más o menos.
- Limpiar bien la berza,cortarla en juliana y dejarla cocer en un recipiente aparte durante 2 - 3 min.
- Una vez cocida, añadirla con las patatas y la morcilla Asturiana pinchada para que no se rompa y dejarla cocer durante 30 minutos.
- Hacer un refrito con el ajo y el pimentón e incorporarlo a la cazuela junto con la morcilla de Burgos (también pinchada) y el Caldo Líquido Concentrado de Carne Knorr.
- Si es necesario, rectificar de sal y añadir agua fría.
