Chipirones fritos encebollados, patata chafada, jugo y toffee de cebolla
Una receta de chipirones diferente con un toque delicioso a umami.
Raciones
Chipirones:
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Chipirones 1.2 kg
Patata chafada:
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Patata 700.0 g
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Espinacas Frescas 100.0 g
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Sal 10.0 g
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Aceite de oliva 50.0 ml
Toffee de cebolla:
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Cebolla 800.0 g
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Azúcar 20.0 g
Jugo de cebolla:
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Ajo 1.0 unidad
Preparación
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Chipirones:
- Limpiar bien los chipirones, sazonar ligeramente y pasar por la Maizena.
- Freír en abundante aceite caliente. Quitar el exceso de aceite.
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Patata chafada:
- Cocer la patata y una vez bien seca, chafar y aliñar con sal y aceite de oliva.
- Incorpora las hojas de espinacas frescas.
- Mezclar ligeramente y disponer en el plato en pequeñas cantidades separadas.
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Toffee de cebolla:
- Pochar la cebolla en juliana con aceite de oliva, en una olla ancha y tapada.
- Sudar la cebolla durante el tiempo necesario, moviendo habitualmente.
- Introducir una pequeña cantidad de agua y el azúcar para ayudar la caramelización.
- Cuando se obtiene color dorado incorporar el Aderezo Sabor Umami Knorr y terminar de caramelizar al gusto.
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Jugo de cebolla:
- Hervir un caldo de pescado con algo de colágeno o de marisco y reducir junto con el Aderezo Sabor Umami Knorr.
- Antes de servir, batir con una barilla o turmix si se desea aportar una textura espumosa a la salsa.
- Terminar con unas gotas de aceite de oliva crudo o un aceite de ajo.
