Chipirones fritos encebollados, patata chafada, jugo y toffee de cebolla
Una receta de chipirones diferente con un toque delicioso a umami.
Raciones
Chipirones:
-
Chipirones 1.2 kg
-
Harina de garbanzo 200 g
Patata chafada:
-
Patata 700 g
-
Espinacas Frescas 100 g
-
Sal 10 g
-
Aceite de oliva 50 ml
Toffee de cebolla:
-
Cebolla 800 g
-
Azúcar 20 g
Jugo de cebolla:
-
Ajo 1 unidad
Preparación
-
Chipirones:
- Limpiar bien los chipirones, sazonar ligeramente y pasar por harina de garbanzo.
- Freír en abundante aceite caliente. Quitar el exceso de aceite.
-
Patata chafada:
- Cocer la patata y una vez bien seca, chafar y aliñar con sal y aceite de oliva.
- Incorpora las hojas de espinacas frescas.
- Mezclar ligeramente y disponer en el plato en pequeñas cantidades separadas.
-
Toffee de cebolla:
- Pochar la cebolla en juliana con aceite de oliva, en una olla ancha y tapada.
- Sudar la cebolla durante el tiempo necesario, moviendo habitualmente.
- Introducir una pequeña cantidad de agua y el azúcar para ayudar la caramelización.
- Cuando se obtiene color dorado incorporar el Aderezo Sabor Umami Knorr y terminar de caramelizar al gusto.
-
Jugo de cebolla:
- Hervir un caldo de pescado con algo de colágeno o de marisco y reducir junto con el Aderezo Sabor Umami Knorr.
- Antes de servir, batir con una barilla o turmix si se desea aportar una textura espumosa a la salsa.
- Terminar con unas gotas de aceite de oliva crudo o un aceite de ajo.
